떡

베트남에는 "나와 남편은 떡과 만두 같다"라는 속담이 있습니다. 이는 떡과 만두가 소박한 음식으로, 진실하고 가깝고 변치 않는 부부 관계를 상징한다는 비유입니다. 특히 떡은 고향을 떠나 있는 사람들에게 향수를 불러일으키는 음식입니다. 쌀쌀한 날씨뿐 아니라 마음까지 따뜻하게 해주는 음식이죠. 베트남 전역의 어느 시장에서든 떡을 찾아볼 수 있습니다. 떡은 쌀가루로 만들어지며, 단맛과 짠맛이 있습니다. 베트남 남부와 북부 모두에서 인기가 많지만, 각 지역마다 고유의 맛을 지닌 다양한 종류의 떡이 있습니다. 남부 베트남의 떡은 부드럽고 쫀득한 식감에 네모난 모양이며, 보통 단맛이 납니다. 반면 북부 베트남, 특히 하노이에서 흔히 볼 수 있는 떡은 짠맛이 나며, 따뜻하게 또는 차갑게 먹을 수 있습니다. 하노이식 반득(Bánh đúc)은 판단잎 추출물이나 다른 천연 식용 색소를 넣지 않아 항상 불투명한 흰색에 부드럽고 쫄깃한 식감을 자랑합니다. 하노이에는 다양한 종류의 반득이 있지만, 가장 흔한 것은 땅콩 반득, 따뜻한 반득, 그리고 샐러드 반득입니다. 땅콩 반득은 하노이뿐만 아니라 베트남 북부 지역 향토 음식의 대표적인 음식입니다. 모든 반득의 전신이라고 할 수 있는 이 음식은 두껍고 끈적한 반죽에 땅콩 조각이 들어가 풍부한 풍미와 바삭한 식감을 더합니다. 과거에는 반득 반죽을 만드는 데 매우 세심한 주의를 기울였습니다. 질 좋은 쌀을 10시간, 경우에 따라서는 3일까지 물에 불려 쌀알이 가루처럼 부스러지도록 한 다음, 석회수나 재물에 담갔습니다. 오늘날에는 반득 만드는 과정이 간소화되었습니다. 미리 갈아놓은 쌀가루를 물과 석회수에 약 30분간 불린 후, 묽은 반죽으로 갈아 바로 사용합니다. 땅콩떡을 만들 때는 곱게 간 쌀가루를 냄비에 넣고 덩어리가 지거나 타지 않도록 계속 저어줍니다. 크림처럼 하얗고 매끄러운 땅콩떡 위에 땅콩을 얹으면 보기만 해도 군침이 돕니다. 땅콩떡은 보통 발효된 콩으로 만든 특제 된장에 찍어 먹습니다. 쫄깃하면서도 바삭한 땅콩떡 한 조각과 진하고 따뜻한 된장이 어우러져 이 소박한 요리는 놀라운 맛을 선사합니다. 땅콩떡은 하노이 거리에서 노점상들이 흔히 파는 음식입니다. 땅콩떡과는 달리, 뜨거운 떡은 반죽이 묽게 만들어져 다진 고기, 목이버섯, 고수 등을 넣어 먹습니다. 달콤짭짤한 생선 소스에 찍어 먹는 이 뜨거운 떡은 향과 바삭함을 더하기 위해 튀긴 샬롯을 넣기도 합니다. 이름에서 알 수 있듯이, 이 요리는 뜨거울 때 먹어야 합니다. 반죽 역시 쌀가루로 만들어 불 위에서 저어가며 만듭니다. 뜨거운 떡은 개별 틀에 붓지 않고 냄비째로 익혀서 먹습니다. 먹을 때는 반죽을 그릇에 담고 볶은 고기, 목이버섯, 고수, 파를 뿌린 다음 피시소스를 살짝 뿌려 먹습니다. 하노이의 레 응옥 한 거리에는 3년 가까이 된 유명한 떡볶이 가게가 있습니다. 이 가게는 하노이에서 가장 정통적이고 맛있는 떡볶이를 파는 곳으로 유명합니다. 김이 모락모락 나는 따끈한 떡볶이 한 그릇은 풍부한 맛과 볶은 양파 향이 어우러져 추운 겨울 오후 하노이 사람들의 마음을 따뜻하게 해줍니다. 땅콩 떡볶이와 떡볶이와는 달리, 샐러드 떡볶이는 덜 흔하며 시원하고 달콤한 맛 때문에 주로 여름에 먹습니다. 샐러드 떡볶이는 땅콩 떡볶이처럼 단단하지도 않고, 떡볶이처럼 질척거리지도 않습니다. 샐러드 떡볶이는 부드러운 반죽에 쌀, 라임수, 그리고 주방에서 피어오르는 연기 향이 은은하게 배어 있습니다. 땅콩이 들어가지 않은 샐러드 떡볶이는 먹기 좋게 길게 잘라줍니다. 샐러드 떡볶이의 핵심은 바로 국물입니다. 떡 샐러드 드레싱은 볶은 땅콩과 참깨를 곱게 갈아 만든 페이스트로, 은은한 단맛과 고소하고 크리미한 풍미, 그리고 볶은 땅콩과 흰 참깨의 향긋한 향이 완벽하게 조화를 이룹니다. 이 드레싱을 떡과 데친 숙주나물 위에 뿌려 먹으면 시원하고 상쾌한 맛으로 여름 더위를 식혀줍니다. 하노이를 방문하여 도시의 소박한 음식 문화를 경험하고 싶다면, 땅콩 떡이나 샐러드를 곁들인 떡을 드셔보세요. 탕롱 지방의 소박하면서도 세련된 이 요리를 제대로 맛볼 수 있을 것입니다.