Kappo, đã trở thành một phong cách ẩm thực Nhật Bản vào cuối những năm 1910, được cho là có nguồn gốc từ Osaka. Nó nảy sinh khi các nhà hàng Nhật Bản cao cấp trước đây phát triển rực rỡ bắt đầu dần biến mất và mọi người muốn có một phong cách ăn uống bình dị hơn

Bạn có thể quen thuộc hơn với thuật ngữ 'Kaiseki' — một cách ăn uống tinh tế của Nhật Bản, cung cấp thực đơn theo mùa gồm các món ăn được chế biến công phu, được phục vụ gần giống như nghệ thuật trong một phòng ăn trang trọng, công phu — hoặc ẩm thực kiểu Izakaya bình thường với những đĩa nhỏ phục vụ để uống kèm.  Kappo rơi vào đâu đó giữa hai phong cách này . Như với  Kaiseki, Kappo là một bữa ăn nhiều món hoàn toàn phụ thuộc vào đầu bếp. Kappo chỉ đơn giản có nghĩa là "cắt và nấu", một từ bao hàm tất cả các món ăn ít trang trọng hơn nhấn mạnh sự gần gũi giữa thực khách và đầu bếp đang cắt và nấu thức ăn.Các nhà hàng Kappo thường nhỏ và ấm cúng, được giới thường xuyên lui tới và chỉ được biết đến qua truyền miệng. Bước vào nhà hàng, bạn sẽ được ngồi gần quầy bar, nơi bạn có thể đắm mình trong trải nghiệm ăn uống, xem đầu bếp chuẩn bị các nguyên liệu tươi ngon theo mùa và nấu chúng trước mặt bạn. Những món sashimi tươi ngon nhất được cắt lát và tráng trước khi bạn sử dụng hải sản

Như với omakase Kaiseki, Kappo là một bữa ăn nhiều món hoàn toàn phụ thuộc vào đầu bếp. Đầu bếp đứng trước cái thớt, vây quanh quầy. Trong khi đó, khách hàng thích thú khi quan sát hành động khéo léo của con dao khi cá được sơ chế, tận hưởng mùi hương và âm thanh của rau câu. Trước đó, thức ăn đã được chuẩn bị trước khi khách hàng đến. Với ẩm thực kappo, đơn đặt hàng đã được nấu trước mắt khách hàng, cho phép thực phẩm được tiêu thụ khi mới chế biến. Trong khi ở các nhà hàng cổ điển sang trọng, nhà bếp được giấu đi và các món ăn do nhân viên nhà hàng mang ra. Phong cách Kappo đặc trưng với một nhà bếp mở, cho phép thực khách thưởng thức xem nấu ăn thực tế, cũng như trò chuyện với đầu bếp. “Hôm nay có gì tốt?” “ “ Có con cá tráp biển thật tươi ngon “ . ”“ Vậy thì, ăn sashimi nào. ” "Đúng. Và tôi cũng hầm đầu thì sao? ” Bằng cách này, khả năng của các đầu bếp trong việc đánh giá thực khách muốn gì dựa trên cuộc trò chuyện và đưa ra món ăn phù hợp đã trở thành thước đo kỹ năng của họ. Ẩm thực Kappo trở nên được người Osakans yêu thích như biểu tượng cho một kỷ nguyên mới và các nhà hàng theo phong cách này cũng phát triển theo đó.