Kaiseki  hay kaiseki-ryōri  là một bữa tối truyền thống gồm nhiều món của Nhật Bản. Thuật ngữ này cũng đề cập đến tập hợp các kỹ năng và kỹ thuật cho phép chuẩn bị các bữa ăn như vậy và tương tự như ẩm thực haute cuisine của phương Tây

Các bữa ăn Kaiseki có thứ tự quy định đối với các món ăn của họ, hầu hết được chế biến bằng cách sử dụng một trong những kỹ thuật nấu ăn phổ biến của Nhật Bản. Tuy nhiên, các đầu bếp kaiseki có quyền tự do đáng kể trong việc thêm, bỏ hoặc thay thế các món ăn để làm nổi bật các món ngon của vùng và theo mùa cũng như phong cách cá nhân. Dưới đây là danh sách các món ănthường xuất hiện trong bữa ăn kaiseki:

Rượu  Khai vị (Shokuzen-shu)

Có thể bắt đầu bữa ăn bằng một ly rượu nhỏ. Thông thường nó là một loại rượu ngọt hoặc rượu địa phương. 

Món khai vị  Tuyển chọn các món khai vị vừa ăn, được chế biến đẹp mắt bắt đầu bữa ăn. Món khai vị được phục vụ trên một đĩa dài được gọi là hassun khoảng 24 cm.

Các món chính Các món Kaiseki được phân loại theo phương pháp nấu ăn, với mỗi món ăn đại diện cho một trong các phương pháp. Tuy nhiên, không phải tất cả các món ăn đều có thể có mặt, vì các đầu bếp thường sẽ bao gồm hoặc bỏ qua các món ăn tùy theo mùa và phong cách riêng của đầu bếp.

Súp (Suimono) Súp là một phần không thể thiếu trong bữa ăn kaiseki. Nó thường là một loại nước dùng trong suốt đơn giản được trang trí với ít rau, đậu phụ hoặc hải sản.

Sashimi (Otsukuri) Sashimi là cá sống thái lát mỏng, thường được phục vụ trên một miếng daikon thái nhỏ (củ cải Nhật Bản) và đi kèm với nước tương và một lượng nhỏ wasabi. Sashimi đôi khi được phục vụ với người mới bắt đầu.

Món luộc (Nimono) Nimono là một món ăn được chế biến bằng cách luộc, ninh hoặc hầm các loại rau và thịt hoặc hải sản, thường được trộn với nước tương, rượu sake nấu ngọt và đường.

Món nướng (Yakimono) Các món ăn Yakimono thường là cá hoặc thịt nướng. Cá nướng có thể là loại nước ngọt địa phương hoặc hải sản tùy theo vùng miền. Thịt nướng thường có wagyu địa phương (thịt bò Nhật Bản).

Món Chiên Giòn (Agemono) Món chiên thường là tempura (hải sản và rau củ được chiên giòn trong bột mì nhẹ). Nó thường được phục vụ vào cuối bữa ăn, cùng với nước chấm nhẹ hoặc gia vị muối.

Món hấp (Mushimono) Món hấp phổ biến nhất là chawanmushi, một loại sữa trứng mặn có hương vị với cá kho, có chứa các miếng nhỏ nấm, thịt gà, hạt bạch quả và hải sản. Nó được phục vụ trong một đĩa hình tách trà, có nắp đậy và ăn bằng thìa nhỏ.

Món trộn giấm, sốt (Sunomono)Các món ăn Sunomono thường bao gồm rau và hải sản (thường là tôm hoặc bạch tuộc) được trộn với nước sốt pha giấm. Những món ăn này thường được phục vụ trong những chiếc bát nhỏ, nông để chứa nước sốt giấm của họ.

Shokuji  Một set shokuji bao gồm cơm, súp miso và dưa chua  và luôn được phục vụ vào cuối bữa trước khi tráng miệng.

Cơm Một bát cơm trắng thường được phục vụ nhiều nhất, mặc dù một số ryokan đã sáng tạo ra những biến thể sáng tạo như mugi gohan (cơm lúa mạch), okayu (cháo gạo), takenoko gohan (cơm với măng) và các món cơm theo mùa khác.

Súp miso Đi kèm với cơm là một bát súp miso, được làm bằng cách hòa tan tương miso trong nước cá và thêm các nguyên liệu bổ sung như hải sản, rau và đậu phụ.

Dưa chua (Tsukemono) Một loại rau ngâm nhỏ là yếu tố thứ ba của shokuji. Nó có thể bao gồm các loại dưa chua như takuan (củ cải daikon ngâm), umeboshi (mận ngâm) hoặc hakusai no sokusekizuke (cải thảo ngâm chua). 

Tráng miệng Món tráng miệng là những món ngọt , chẳng hạn như trái cây tươi địa phương hoặc theo mùa, kem đá,  hoặc món tráng miệng nhẹ khác sẽ là món ăn cuối cùng.