Nhà máy sản xuất nước mắm Red Boat

Sản lượng nước mắm của Phú Quốc tương đương với dầu ô liu của Ý, rượu vang của Pháp và rượu tequila của Mexico, đây là lí do vì sao Phú Quốc có vô số nhà máy sản xuất nước mắm, nhưng nổi bật hơn hết là Red Boat - thương hiệu nước mắm không chỉ nổi tiếng tại Việt Nam mà trên toàn thế giới.

Các nhà máy nước mắm của Phú Quốc thường được gọi là nhà thùng, cái tên biểu thị cho phương pháp làm nước mắm truyền thống là lên men cá cơm trong thùng gỗ. 

Nhà thùng Red Boat nằm cạnh dòng sông Dương Đông, khi đến đây, du khách sẽ được giới thiệu tổng quan về cơ sở. Để đảm bảo cá được cung cấp liên tục và luôn tươi ngon thì cơ sở có những chiếc thuyền lớn chuyên đánh bắt cá cơm đen (hay còn gọi là cá cơm than) ngoài khơi xa, sau đó, các thuyền nhỏ sẽ chuyên chở cá từ các thuyền lớn về nhà thùng bằng đường sông.

Cá cơm của Red Boat được ướp muối ngay trên thuyền, trong vòng 15 phút sau khi đánh bắt để giữ được độ tươi ngon cho đến khi được vận chuyển đến nhà máy vài ngày sau đó. Vì vậy cho nên, khi Red Boat muối cá cơm, chúng vẫn còn tươi và không bị ươn, đây là một trong những bí quyết quan trọng của họ.

Bên cạnh việc sử dụng cá cơm đen giàu độ đạm, Red Boat cũng chọn muối ở Bà Rịa là loại muối ít tạp chất, ít lưu huỳnh nên không gây tình trạng ám vàng, đặc tính hút ẩm cao, tạo nên hương vị thơm ngon và màu sắc đẹp cho nước mắm.

Hỗn hợp gồm 3 phần cá cơm - 1 phần muối sẽ được chuyển đến các thùng để bắt đầu quá trình ủ trong vòng 48 giờ sau khi đến nhà thùng, từ đây cá cơm sẽ được lên men trong vòng 1 năm. Điều này đòi hỏi sự kiên nhẫn và tính toán của nhà sản xuất để có được những giọt nước mắm đúng chuẩn và luôn có sản phẩm cung ứng cho khách hàng.

Tại Red Boat, họ chỉ đóng chai nước mắm được chiết ra từ thùng lần đầu có màu hổ phách đậm, không pha loãng chúng, đây cũng là loại nước mắm có độ đạm cao nhất, hương vị ngon nhất và màu sắc đẹp nhất.

Bên trong nhà thùng là hàng dãy những thùng gỗ màu đỏ cam được xếp liền kề, chúng đang trong các giai đoạn lên men khác nhau, mỗi thùng sẽ chứa khoảng 12 - 14 tấn hỗn hợp cá cơm và muối. Nhiệt độ ở nhà thùng lúc nào cũng ngang với bên ngoài, bởi khí hậu nắng nóng quanh năm của Phú Quốc rất thích hợp để làm nước mắm và điều này sẽ giúp nước mắm được lên men đúng cách.

Sau khi tham quan nhà máy sản xuất nước mắm Red Boat, du khách sẽ có thể hiểu hơn về quy trình sản xuất nước mắm, từ đó thấy được sự kì công để tạo nên một chai nước mắm chất lượng. 

Trang web: www.redboatfishsauce.com