Bánh Khoái Huế

Theo người xưa , thời trước còn nghèo nấu ăn xài củi, Huế mưa dầm ẩm thấp. Củi nấu khói um trời. Nên bánh có tên là bánh Khói. Vì mỗi lần đổ khói củi, khói dầu bay lên. Rồi tiếng Huế hay bà Hoàng, ông Quan nào đó khen món bánh ngon miệng, khoái khẩu nên tên bánh giờ chết tên bánh "Khoái".

 

Bánh Khoái chắc có nguồn gốc từ bánh xèo rồi theo Vua Gia Long xâm nhập vào vào Huế. Cũng đổ bằng những chất liệu bột gạo, nghệ, giá, tôm , thịt nhưng thay vì bánh Xèo đổ chảo to thì bánh Khoái đổ chảo gang , nhỏ. Chắc do món bánh lọt vào Phủ Đệ, nên món bánh phải biến tấu cho đẹp hơn, thanh nhã hơn. Bánh Khoái có thêm trứng vịt bên trên, bánh xốp hơn va thơm hơn bánh xèo. Bánh có tôm (quán Ngự Bình lột vỏ), có thêm (thịt viên- quán ngự Bình) lát thịt xá xúi, hành tây, nấm rơm. Bánh xèo thì ăn với nước mắm chua ngọt, còn bánh Khoái thì dùng với nước lèo nấu có gan heo, thịt heo xay, tương , đậu phụng, mè. Bánh Khoái dùng với rau sà lát, chuối chát , dưa leo , khế xanh, quả vả . Vẻ 1 miếng bánh Khoái cho vào chén dùng chung với rau và muỗng lớn nước lèo . Khi ăn cắn thêm miếng ớt sừng xanh. Ngon !

 

Bánh Khoái mà tui thấy ngon nhất được đổ ở quán Ngự Bình (Sài Gòn). Bánh ăn nóng , Rau sống mát lạnh do được trử trong tủ lạnh, tương còn ấm . Mùi thơm của bột, trứng, nước lèo, ớt, rau làm món bánh xèo Ngự Bình với tui là tuyệt phẩm.