Bún ốc Hà Nội

Bún ốc Hà Nội có hai phiên bản: nóng và nguội nhưng bún ốc nóng hổi được nhiều người yêu thích hơn là món bún ốc nguội. Phần nước dùng nóng hổi gồm ốc mỡ, lát cà chua, lát đậu phụ và một ít hành lá xắt nhỏ kèm với lá tía tô.

Nguyên liệu chính của món ăn này là ốc và thoạt nhìn chúng có thể khó coi một chút. Tuy nhiên, khi bạn đã nếm thử, bạn sẽ biết tại sao món ăn này lại được nhiều người chú ý đến như vậy. Thời tiết se lạnh của mùa đông luôn khiến người Hà Nội thèm một bát bún ốc nóng hổi, cay cay. Mặc dù món ăn này có lẽ không được người nước ngoài biết đến nhiều như phở nhưng nó là một viên ngọc ẩn mà nhiều người dân địa phương chắc chắn sẽ rất yêu thích, đặc biệt trong dịp Tết khi các món ăn quá nhiều đạm khiến người ta luôn nghĩ tới món bún thanh thanh dịu nhẹ này.

Bún ốc ngon phải có vị thanh nhưng không nhạt, đậm đà nhưng không ngấy. Một trong những bí quyết để có một bán bún ngon chính là nước dùng. Vị chua của nó xuất phát từ giấm rượu hay còn gọi là giấm bỗng theo cách goi của người Bắc. Vị chua của nguyên liệu đặc biệt kết hợp với vị tanh đặc trưng của ốc và cà chua mang đến một hương vị đặc biệt. Điểm nổi bật của bún ốc là sự hài hòa giữa hương vị và kết cấu. Nước hầm xương đậm đà có vị thơm đặc trưng từ cà chua chín và giấm bỗng luôn làm vừa lòng thực khách. Nó thường được ăn kèm với ốc, cà chua nấu chín. Một số nơi còn cung cấp thịt bò, đậu hũ chiên giòn, và giò tai. Thực khách hoàn toàn có thể lựa chọn những món ăn thêm tùy thuộc vào sở thích của mình. Món ăn này luôn được phục vụ với một đĩa đầy đủ các loại rau thơm tươi như bạc hà và húng quế. Và nếu muốn có một hương vị hấp dẫn hơn, hãy thêm một vài giọt mắm tôm vào nước dùng. Một chút ớt sa tế cũng sẽ làm tăng hương vị và khiến tô bún của bạn trông ngon miệng hơn.

Trong khi đó, bún ốc nguội là món ăn truyền thống ở Hà Nội. Điểm khác biệt giữa hai phiên bản nóng và nguội nằm ở loại bún được sử dụng cho món ăn. Đối với phiên bản nguội, bún được dùng là bún lá epst thành từng miếng chứ không phải bún sợi rời như ở phiên bản nóng. Nước dùng được làm từ nước ốc luộc và tất nhiên không thể thiếu dấm rượu. Bún được cho ra đĩa, chan nước dùng vào bát nhỏ và chấm  bún. Theo người Hà Nội, người nấu ăn nên dùng đũai tre khi chế biến món ăn vì gỗ tre giúp giữ được hương vị đặc biệt của giấm rượu. Ngay cả khi được phục vụ mà không kèm bất kỳ loại rau thơm nào, phiên bản bún ốc nguội vẫn thu hút các tín đồ ẩm thực trong những ngày hè nóng bức.

Ngày nay, bún ốc được coi là một trong những tượng đài ẩm thực của Hà Nội. Bạn có thể bắt gặp món ăn này ở những thành phố khác của Việt Nam nhưng một bát bún ốc vừa thanh dịu lại đậm đà vị thơm đặc trưng thì chỉ có thể thưởng thức ở Hà Nội.