Bánh cuốn tôm trứ danh của nhà hàng Chou

Ông Châu Tiến Căn, người sáng lập ra món bánh cuốn tôm chiên của nhà hàng Zhou cho biết, cha của ông đã bắt đầu công việc kinh doanh món ăn vặt từ hơn 50 năm trước, với khởi đầu là 1 gánh hàng nhỏ chuyên bán chả cá. Sau khi tiếp quản vào năm 1965, ông Căn không ngừng tìm tòi sáng tạo ra các món ăn mới, trong đó có bánh cuốn tôm chiên giòn. Ông cũng tìm cách phát triển công việc kinh doanh của gia đình. Ông thuê một cửa tiệm nhỏ bên cạnh miếu Quan Âm để bày bán các món ăn vặt dưới hình thức tự chọn (buffet). Ông để ý thấy trong các món, món bánh tôm do ông đặc biệt chế biến nhận được nhiều lời khen từ thực khách nhất, nên dần dần ông tập trung vào bán món bánh cuốn tôm. 

Dù món bánh cuốn tôm khi đó đã nổi tiếng, ông vẫn luôn nghiên cứu cải tiến công thức. Đến năm 1980, món bánh tôm có sự thay đổi đáng kể, chủ yếu là để phù hợp với khẩu vị của nhiều tầng lớp khách hàng trẻ khác nhau, với nguyên liệu chính là tôm tươi. Và món ăn này tạo một cú hích đưa tên tuổi của ông vang xa. Ông quyết định dùng họ của mình đặt lên cho nhà hàng là “Bánh cuốn tôm nhà họ Châu”. 

Tôm tươi được ông chọn lọc cẩn thận, tẩm ướp gia vị, cháy thơm trên lửa lớn, rồi trộn đều với thịt heo xay, cần tây, hành lá. Da cuốn bánh cũng không phải bánh tráng thông thường, mà được làm bằng mỡ chài, nhờ vậy bánh không bị khô. Sau khi cuốn, đầu bếp sẽ rắc một lớp bột giòn xung quanh và chiên bánh trong chảo ngập dầu. Bánh tôm chiên đem ra có màu vàng ươm, da giòn tan nhưng không ngậm dầu, không ngấy, nhân được chế biến cầu kỳ nên vừa giữ được vị ngọt của tôm vừa có độ dai vừa phải từ thịt xay. 

Sau hơn 10 năm làm việc chăm chỉ, mô hình kinh doanh quán ăn nhanh truyền thống đã được chuyển đổi thành mô hình kinh doanh dịch vụ ăn uống hiện đại. Nhà hàng Chou ngày nay không chỉ phục vụ mỗi món bánh cuốn tôm chiên, mà còn phục vụ vô số các món ăn truyền thống cũng như các món dim sum có tiếng của Đài Nam nói riêng và Đài Loan nói chung, như bánh bao Xiao Long Bao, canh Phật Nhảy Tường, Cánh Gà Bát Bửu, bánh chưng, súp chả cá, súp tôm viên,…

Nếu đã thử các món ăn vặt đường phố ở Đài Nam, các bạn cũng đừng ngần ngại dừng chân ở nhà hàng Chou để nếm thử món bánh cuốn tôm chiên trứ danh Đài Nam này nhé. Nhà hàng đã từng đón tiếp rất nhiều minh tinh, ca sĩ nổi tiếng của cả Đài Loan và Hong Kong như Lâm Chí Linh, Quan Bội Ân, nhóm nhạc Ngũ Nguyệt Thiên, và cả đạo diễn nổi tiếng Trung Quốc Lý An. Hiện nay nhà hàng có rất nhiều chi nhánh ở Đài Nam cũng như những quầy phục vụ nhỏ theo hình thức thức ăn nhanh. Bạn có thể tra cứu thêm thông tin hoặc hỏi người địa phương, chắc chắn họ sẽ biết và chỉ đường cho bạn nhé. 

Địa chỉ cửa hàng chính: No. 408, đường Anping, phố cổ Anping, Đài Nam. 

Giờ mở cửa: hàng ngày 11:30-14:30 / 17:30-22:00