혼코이 돼지고기 샐러드

멸치(일부 지역에서는 "trống"이라고도 함)는 음력 10월부터 2월까지 구할 수 있습니다. 샐러드에 사용하는 생선은 반드시 신선해야 합니다. 뼈를 발라낸 후 살코기에 레몬즙을 섞어 얼음물에 담가 신선도를 유지합니다. 서빙하기 전에 얇게 썬 바나나 줄기, 얇게 썬 양파, 얇게 썬 튀긴 샬롯, 소금을 넣고 볶은 땅콩을 으깨어 섞습니다. 곁들임 채소로는 베트남 고수, 국화 잎, 깻잎, 양상추가 있습니다.

샐러드는 껍질을 벗기고 다진 새우를 잘게 썬 파인애플과 함께 볶고 코코넛 밀크, 타마린드 주스, 기타 향신료를 넣어 끓인 다소 진한 육수와 함께 제공됩니다. 육수는 식사 내내 따뜻하게 유지됩니다.

그릇에 샐러드를 담고 끓는 육수를 부어 생선을 더 익힌 다음 채소와 땅콩을 넣습니다. 마지막으로 잘게 부순 구운 라이스페이퍼를 약간 얹습니다. 그다음은 "루아"입니다. 멸치 철에 혼코이에 오시면 루아 샐러드를 꼭 드셔보세요.