카페 지앙 (계란 카페)

하노이 커피 애호가들에게 카페 지앙은 특히 에그 커피로 유명합니다. 카페 지앙은 1946년 응우옌 반 지앙 씨가 5성급 소피텔 메트로폴 하노이 호텔에서 바텐더로 일하던 시절에 문을 열었습니다. 현재는 하노이 토박이 집안의 여덟 번째이자 막내인 응우옌 찌 호아 씨(65세)가 운영하고 있습니다. 지앙 씨는 이전에는 외국 손님들을 위해 커피, 크림, 거품을 얹은 값비싼 카푸치노를 만들었는데, 베트남에 풍부하고 신선한 계란이 있다는 점을 활용해 커피, 계란, 설탕, 우유만으로 베트남 사람들이 부담 없이 즐길 수 있는 맛있는 음료를 만들 수 있지 않을까 생각했습니다. 그의 호기심은 결실을 맺었습니다. 1946년, 응우옌 후 후안 거리 39번지에 위치한 그의 커피숍에서는 독특하고 맛있으면서도 건강에 좋은 에그 커피를 손님들에게 제공하기 시작했습니다. 두 번이나 위치를 옮겼지만, 70년 전 초창기부터 에그 커피 레시피는 거의 변하지 않았습니다. 주재료는 달걀 노른자, 베트남산 커피 가루, 연유, 버터, 치즈입니다. 커피를 걸러낸 후 작은 컵에 담아 휘핑한 달걀 노른자와 다른 재료들을 섞습니다. 컵을 뜨거운 물이 담긴 그릇에 넣어 온도를 유지합니다. 장 씨는 베트남에서 설탕과 우유가 귀했던 시절에 우유 대신 달걀 노른자를 사용하여 이 레시피를 개발했습니다. 세월이 흘러도 이 놀라운 달걀, 우유, 커피의 조합은 여전히 당신을 매료시키고 잊을 수 없는 맛을 선사할 것입니다. 풍부하고 크리미한 달걀의 풍미와 향긋하고 진한 커피의 맛이 어우러집니다. 하지만 장 씨의 커피가 다른 식당과 차별화되는 특별한 점은 커피와 달걀의 완벽한 조화로 닭 계란 특유의 기름지고 비린내를 최소화했다는 것입니다. 메뉴에는 계란 코코아, 계란 녹두, 계란 럼, 계란 녹차, 계란 맥주 등 다양한 음료가 있지만, 계란 커피가 여전히 가장 인기 있는 메뉴입니다. 계란 커피를 개발한 응우옌 반 장(Nguyen Van Giang) 씨는 여덟 자녀를 두었는데, 막내아들인 응우옌 치 호아(Nguyen Chi Hoa) 씨만이 아버지의 뒤를 이어 요리사가 되었고, 17세부터는 장 커피(Giang Coffee) 사업도 이어받았습니다. 이후 호아 씨의 누나는 교사로 일하다가 호안끼엠 호수가 내려다보이는 딘 티엔 호앙 거리(Dinh Tien Hoang Street) 2층에 딘 커피(Dinh Coffee)라는 커피숍을 열었습니다. 호아 씨의 또 다른 형제는 자동차 정비공으로 일하다가 아버지와 동생의 뒤를 이어 옌푸 거리(Yen Phu Street)에 커피숍을 열었습니다. 두 커피숍 모두 손님들에게 계란 커피를 제공합니다. 하지만 마치 운명처럼, 사람들은 아이스 블랙 커피나 따뜻한 밀크 커피는 어디서든 마실 수 있지만, 에그 커피에 관해서는 응우옌 후 후안 39번지 집을 떠올립니다. 그 집은 좁은 골목길을 따라 들어가야 하지만, 안으로 들어가면 푸른 식물과 오래된 소품들로 장식된 넓고 쾌적한 공간이 펼쳐집니다. 오래된 그림, 시계, 거의 80년 된 천장 선풍기… 응우옌 치 호아 씨는 그의 가족이 아버지 대부터 이 모든 물건들을 고스란히 간직해 왔다고 말합니다. "많은 카페들이 유행하는 살롱 의자로 바꿨지만, 우리는 여전히 소박하고 투박한 나무 의자를 고수하여 손님들이 옛 하노이를 떠올릴 수 있도록 합니다."라고 호아 씨는 말했습니다. 호아 씨는 여전히 매일 직접 커피 원두를 볶고 갈아 맛있는 에그 커피 한 잔을 만드는 데 필요한 가족 비법을 전수합니다. 호아 씨 부인은 여전히 집에서 계란 커피를 가장 잘 만드는 분입니다.