사이공 "필터" 커피

커피를 내리는 방법은 머신을 사용하거나 필터를 사용하는 등 다양하지만, 사이공만의 특별한 커피 추출법, 즉 천으로 된 체와 뚝배기(또는 작은 스테인리스 냄비)를 이용한 커피 추출법에 대해 아는 사람은 많지 않습니다. 사이공 사람들은 이 커피를 "까페 벧(Cà phê Vợt)"라고 부릅니다. 이 추출 방식은 사이공에 커피가 처음 들어왔을 때부터, 그리고 사람들이 필터나 커피 머신을 알기 전부터 꽤 인기가 있었습니다. 오늘날의 젊은 세대에게는 생소할지 모르지만, "까페 벧"는 옛 사이공에서 중요한 부분을 차지했습니다. 현대에 와서는 사이공 곳곳에 고급 카페부터 저렴한 카페까지 다양한 커피숍이 생겨났지만, 이제는 외딴 곳에 조용하게 자리 잡은 몇몇 "필터 커피" 카페만이 남아 과거의 맛을 재발견하려는 사람들을 맞이합니다. 필터 커피 한 잔을 만들려면 볶은 커피 가루를 천으로 된 체에 넣고 뚝배기(또는 작은 스테인리스 냄비)에 담아 중불의 숯불 위에서 일정 시간 동안 우려냅니다. 과정은 간단하지만 완벽한 한 잔을 만드는 것은 쉽지 않습니다. 온도가 너무 높으면 커피가 시큼해지고, 너무 낮으면 차가워지기 때문에 적절한 온도를 유지해야 합니다. 바리스타는 최상의 결과를 얻기 위해 커피를 내리는 동안 커피 가루를 계속 저어주어야 합니다. 커피가 완전히 추출되면 다른 냄비에 담아 활활 타오르는 숯불 위에 올려 따뜻하게 유지하고, 손님이 차갑게 마시고 싶어하면 아이스로 제공합니다. 필터 커피는 다른 추출 방식에서는 찾아볼 수 없는 특유의 향을 항상 간직하고 있습니다. 사이공에서 가장 오래된 필터 커피 전문점으로는 다음과 같은 곳들이 있습니다. 1. 판딘풍 필터 커피숍 (언더월드 커피): 50년이 넘는 역사를 자랑하는 이 커피숍은 푸뉴안구 판딘풍 거리 330번 골목의 작은 집에 자리하고 있습니다. 주인은 콘 씨(80세)와 투엣 씨(75세)입니다. 콘 씨는 연세가 많으시지만 단골손님들을 위해 커피를 내리는 것을 좋아해서 은퇴할 생각이 없습니다. 콘 씨는 아버지께서 이 커피숍을 열어주셨고, 천으로 된 체와 스테인리스 냄비를 이용해 훌륭한 커피를 내리는 법을 가르쳐주셨다고 합니다. 콘 씨에 따르면, 맛있는 필터 커피를 내리는 데 가장 중요한 것은 불입니다. 오래되고 소박한 이 커피숍은 작은 골목길을 따라 소박한 카운터와 나무 테이블, 플라스틱 의자들이 놓여 있습니다. 낮에는 공무원부터 노동자, 젊은이부터 노인까지 다양한 사람들로 북적입니다. 분위기는 언제나 따뜻하고 정겹습니다. 이 커피숍의 가장 큰 특징 중 하나는 24시간 영업한다는 점인데, 그래서 '지하 커피숍'이라는 별명으로도 불립니다. 2. 체오 레오 커피숍: 체오 레오 커피숍은 1983년 빈 응오 씨가 개업했으며, 현재 2대째 그의 두 자녀인 수옹 씨와 호아 씨가 운영하고 있습니다. 3군 응우옌 티엔 투앗 거리 109번 골목에 위치한 이 카페는 작고 비좁은 공간에 간소한 테이블과 의자 몇 개가 놓여 있습니다. 카페는 세월의 흔적을 고스란히 간직하고 있어 오래된 분위기를 자아냅니다. 과거 체오 레오는 사이공에서 가장 유명한 카페 중 하나였으며, 젊은 음악 애호가들의 만남의 장소였습니다. 지금도 이곳에서는 수십 년 전의 음악이 흘러나옵니다. 빈 응오 씨에 따르면, 필터 커피와 머신 커피가 나중에 인기를 얻었지만, 드립 커피만큼 맛있는 커피는 없다고 합니다. 이것이 바로 체오 레오가 오늘날까지 살아남은 이유입니다. 암푸 카페와는 달리, 체오 레오에서는 여전히 뚝배기에 직접 커피를 내려 따뜻하게 유지합니다. 카페는 매일 오전 5시 15분부터 오후 6시 45분까지 영업합니다. 이름 없는 커피숍: 사이공에서 유명한 또 다른 전통 베트남식 필터 커피 전문점인 이곳은 11군 탄푸옥 313번 골목에 자리하고 있습니다. 작고 소박한 공간이지만, 풍부하고 맛있는 커피 맛으로 많은 손님들이 이곳을 찾아 커피 한 잔을 즐깁니다. 주인인 루 탄 냔 씨는 천 필터가 갈색으로 변할수록 커피 향과 맛이 더 진해진다고 말합니다. 그는 나이가 많음에도 불구하고 여전히 뚝배기와 천 필터를 사용하여 모든 과정을 정성껏, 그리고 빠르게 매일 손님들에게 커피를 내려줍니다.