구운 고등어

O형 문어는 중부 해안 지방에서 발견되지만, 그중에서도 푸옌산이 최고입니다. O형 문어는 참치과에 속하며, 둥근 몸통에 매끄러운 껍질, 초록색 등, 흰색 배를 가지고 있습니다. 가장 큰 것도 성인 팔뚝만 한 크기입니다. O형 문어는 단백질 함량이 높아 많이 먹으면 속이 불편할 수 있습니다. 문어를 편안하게 먹는 비결은 뼈, 특히 꼬리뼈를 잘 씹어 먹는 것입니다. 살을 먹은 후 국물을 삼키고 살은 뱉어내세요 (뼈가 딱딱해서 목에 걸릴 수 있습니다).

구운 문어는 양파, 피망, 고추, 마늘로 양념한 후 배에 파를 채워 넣고 숯불에 향이 날 때까지 굽습니다. 육즙과 단맛을 유지하기 위해 알루미늄 호일로 감싸줍니다. 다 익으면 호일을 벗기고 겉면이 살짝 그을릴 때까지 살짝 더 구워줍니다.

평생 잊지 못할 구운 고등어 먹는 법: 라이스페이퍼를 네 조각으로 찢어 물에 적신 후 손바닥에 펼쳐주세요. 그 위에 숙주나물, 간 코코넛, 얇게 썬 토마토, 그리고 구운 생선을 올립니다. 라이스페이퍼를 접어 재료들을 골고루 펼친 후, 구운 생선과 다른 재료들을 얹어 돌돌 말아주세요. 고등어 내장으로 만든 고등어 소스에 찍어 드시면 더욱 맛있습니다. 고등어 제철은 2월부터 9월까지입니다.