Làng nghề nước mắm Cà Ná

Cá Ná được thiên nhiên ưu đãi , mùa cá cơm có từ tháng 4 đến tháng 9 . Mỗi năm đánh bắt được hơn 30,000 tấn. Cá cơm là loại cá có nhiều đạm hơn các loại cá khác và thích hợp cho viêc làm nước mắm. Việc đánh bắt cá cơm ở Cà Ná thuận tiên do đánh bắt gần trong đêm và được đưa về cảng Cà Ná và ủ mắm ngay trong ngày nên độ đạm cao. 

Cá cơm đen, cơm than, cơm sọc tươi, tuyển chọn đúng kích thước, được ướp muối với tỷ lệ 3:1.Loại muối này lưu kho ít nhất 6 tháng cho ráo hạt, bớt chát mới đem trộn. 

Sau thời gian đầu rút nước bồi, chượp cá được ủ 12-18 tháng. Tiếp đó mới bắt đầu đảo trộn liên tục hàng ngày thêm 4 tháng, để lắng và bắt đầu rút nước. Nắng Ninh Thuận giúp mắm nhanh chín, song các thùng và bể ủ vẫn được đặt trong nhà để tránh mưa, hạn chế bụi và côn trùng.

Nước mắm Cà Ná đạt chuẩn sẽ có màu nâu hổ phách đậm, mùi thơm đặc trưng, độ đạm cao nhất 30.

Đến làng nghề nước mắm bạn sẻ thấy những bệ xi-măng , tùng inox, thùng gỗ ủ mắm. Nước mắm được chế biến cùng một công thức nhưng nước mắm ủ từ thùng gỗ sẽ có mùi vị ngon hơn và an toàn hơn.

Thùng gỗ ủ mắm thường làm bằng gỗ bằng lăng, gổ bời lời. Gỗ được xẻ thành từng tấm dày từ 3 – 4 cm, rộng từ 10 – 20cm, ngâm nước, phơi nắng từ  2 – 3 tháng cho hết chất nhựa cây và gỗ không bị cong sau này. Sau đó, xẻ rãnh, khép khít chặt vào nhau,  ở giữa các thanh gỗ có chèn vỏ cây tram, vỏ cây này khi gặp nước sẽ nở ra, bịt kín các khe của thùng. Thùng được niền lại bằng các đai tre, mỗi đai tre được tạo thành từ hàng chục nan che, được bó, xoắn và được gài với nhau tạo thành bắp tre to. Do chi phí làm thùng gỗ cao nên để tăng sản lượng phần lớn các cơ sở sản xuất làm bể xi-măng, inox để ủ. 

Làng nghề nước mắm Cà Ná tập trung từ trạm thu phí Cà Ná đến gần Hòn cò resort (5 km đường quốc lộ 1A). Nhiều thương hiệu nước mắm cá cơm nổi tiếng như Hai Non, Quang Minh, Huy Hoàng, Bé Bầu có suốt chặng đường này. 

Nếu bạn có dịp ghé tham quan làng nghề hãy mua ngay vài chai nước mắm nhĩ về ăn với thịt heo phay. Ngon nhứt nách !