우트 쿵의 잎채소 샐러드

콩땀잎 샐러드는 콩땀에서 거의 30년 동안 사랑받아온 음식입니다. 베트남 기록 기구에서 선정한 베트남 10대 특산 요리에 두 번이나 이름을 올렸다는 이야기를 듣고, 2020년 연구차 콩땀을 방문했을 때 이 특별한 음식을 꼭 먹어보기로 했습니다. 가기 전에 콩땀잎 샐러드에 대해 알아보고, 먹는 방법, 어디서 살 수 있는지 등을 조사했습니다. 그리고 복통과 설사에 좋은 약인 카르보가스트도 한 병 샀습니다.

콩땀잎 샐러드는 그 자체로 독특한 특징을 가지고 있습니다.

그러니 잎채소 샐러드를 먹기 전에 손을 깨끗이 씻어 운을 좋게 하는 것이 가장 먼저 해야 할 일입니다. 채소 외에도 삼겹살 한 접시, 삶은 새우 한 접시, 볶은 쌀가루를 섞은 돼지껍데기 한 접시, 고추 한 그릇, 굵은 소금과 후추, 그리고 육수 한 그릇이 있습니다. 육수는 말린 새우, 잘게 간 삼겹살, 발효 쌀 페이스트, 그리고 각 식당의 비법에 따른 향신료로 만들어집니다. 잎채소 샐러드를 어떻게 먹는지는 유튜브에서 영상을 찾아보거나, 젊은 주인장인 우트 꿍(Út Cưng) 씨가 직접 테이블로 와서 만드는 법을 알려줄 수도 있습니다. 저는 미리 알아본 덕분에 큰 잎 하나(녹색 줄기와 살구색 줄기 포함)를 원뿔 모양으로 말아 올린 다음, 작은 잎 5~6장과 돼지고기, 새우, 돼지껍데기, 소금, 후추, 고추, 그리고 육수 한 숟가락을 넣었습니다. 한 롤이면 바로 먹기에 충분합니다. 잎채소 샐러드는 한 입에 쏙 들어가는 크기이며, 이렇게 초식동물의 여정이 시작됩니다. 천천히 씹어 먹으면 잎사귀, 새우, 소금의 짠맛, 후추의 매운맛, 고추의 매운맛, 그리고 발효 쌀 소스의 독특한 맛이 모두 어우러져 침과 함께 "바보 같아지는" 기분과 "배고픔"을 느끼게 합니다. 이렇게 "바보 같아지는" 기분에 다음에는 다른 잎사귀로 만든 김밥을, 또 그 다음에는 또 그 다음 김밥을 계속해서 먹게 되는 것입니다. 팁 하나 드리자면, 행운을 빌기 위해 김밥마다 팔각잎을 하나씩 넣어 보세요. 전통 중국 의학에 따르면 팔각잎은 항균 작용이 있고 소화 불량에 좋다고 합니다. 무술과 마찬가지로 모든 기술에는 기본기가 필요합니다. 기본기를 탄탄히 하면 기술도 견고해집니다. 각기 다른 잎사귀로 만든 김밥은 신선하고, 색다르고, 독특한 풍미를 선사합니다. 무술에서 같은 기술이라도 타이밍, 거리, 위치, 상대방의 리듬에 따라 변형하여 상대를 제압하는 것처럼 말입니다. 누구나 할 줄 아는 기술이라도 변형을 통해 상대를 제압할 수 있습니다. 중부 고원 잎채소 샐러드도 마찬가지입니다. 조리법은 간단하지만, 다양한 잎채소의 조합 때문에 계속 술을 마시게 됩니다. 그것도 꼭 술과 함께 먹어야 합니다! 맥주보다 와인과 함께 먹는 것이 훨씬 더 맛있습니다. 와인은 맥주처럼 얼음을 넣을 필요가 없어서 위를 따뜻하게 해줍니다. 잎채소 샐러드를 5~6개 정도 먹고 나면 미각이 완전히 달라집니다. 그 순간부터 한 조각 한 조각이 놀랍도록 맛있게 느껴집니다. 잎채소 샐러드의 단순한 조리법에도 불구하고 독특한 풍미가 당신을 사로잡을 것입니다. 마치 무술처럼, 단순한 동작이라도 완벽한 리듬과 자세로 숙련되게 구사하면, 어떻게 할지 예측할 수 있어도 피할 수 없는 '형식 없는' 동작이 되는 것과 같습니다. 놀라운 꼰뚬 잎채소 샐러드! 제가 직원 세 명과 함께 이 샐러드를 먹어본 경험에 비추어 볼 때 (이 요리는 비교적 최근에 생겨서 저희 가족은 2대째 먹어보지 못했습니다), 꼰뚬 잎채소 샐러드는 꼰뚬에 정착한 북부 출신의 낀족이 만든 요리임이 분명합니다. 모든 재료를 익혀서 만듭니다. 국물은 정성껏 끓였고 발효 쌀이 들어갔습니다 (북부 사람들은 요리에 발효 쌀을 자주 사용합니다). 숲속 나뭇잎, 굵은 소금, 후추, 고추는 중부 고원의 개척 정신을 담고 있습니다. 꼰뚬의 특산물이니 꼰뚬에 오시면 꼭 드셔보세요 (숯을 챙겨가는 것도 잊지 마세요!). 웃꿍의 잎채소 샐러드를 먹으니 마치 이웃에게 좋은 일을 하는 기분이 들어서 배탈도 나지 않았습니다. 다음에 꼰뚬에 가면 꼭 이 식당에 다시 갈 거예요. 잎채소 샐러드가 위생적으로 조리되어서이지, 전통 바나 의상을 입은 주인이 먹는 법을 알려줘서 그런 건 아니에요. 정말이에요!