7 quán café trendy nên thử khi đến Hà Nội

Đối diện với một biệt thự Pháp cổ điển, một vài bạn trẻ Hà Nội uống cà phê latte bên trên những chiếc bàn trải dọc vỉa hè trong ánh nắng chiều muộn mờ ảo. Bên trên, những cây dây leo bò lên các mặt của bức tường màu vàng nhạt dần về phía cửa chớp màu xanh lá cây cổ kính. Xe máy lao vun vút bên dưới. Những người bán cà phê Việt Nam nói chuyện nhẹ nhàng bên ly cà phê của họ, quan sát những đám đông ra vào quán phở nổi tiếng ở góc đường.

Văn hóa cà phê của Hà Nội, giống như phần lớn nét duyên dáng xưa vốn có của nó, được kết nối với di sản của thực dân Pháp. Người Pháp lần đầu tiên đưa cà phê vào Việt Nam vào năm 1857 và đến năm 1950, đất nước này đang sản xuất và xuất khẩu cà phê hòa tan, trong đó đặt trọng tâm là Robusta. Việt Nam hiện là nhà sản xuất cà phê lớn thứ hai thế giới, thu hoạch hơn 1,5 triệu tấn mỗi năm và chiếm tới 40% lượng Robusta của thế giới.

Thành phố vẫn duy trì một nền văn hóa quán cà phê rực rỡ và khắc sâu trong thói quen của mọi người. Cho đến gần đây, người Việt Nam vẫn tin tưởng vào truyền thống cà phê của riêng họ, tạo ra một nghệ thuật rang và pha cà phê Robustas đậm đặc, mạnh đến rùng mình. Nhưng một chuỗi các cửa hàng cà phê Làn sóng thứ ba trên khắp thành phố đang xây dựng một khía cạnh mới cho cà phê Việt Nam. Những cửa hàng này tìm và rang những hạt cà phê ngon nhất của đất nước, hỗ trợ thị trường cà phê Arabica nhỏ bé của Việt Nam trong khi tinh chế loại cà phê Robustas cổ điển của Việt Nam. Họ cũng nhập khẩu cà phê từ khắp nơi trên thế giới để tiếp thêm nguồn cảm hứng mới cho người Việt Nam. Sau đây là một vài trong số những tiền đồn của sự tinh tế và sáng tạo trong thế giới cà phê Hà Nội.

Kafeville

Kafeville là quán cà phê đặc sản được nhiều người tìm đến ở Hà Nội, đã đóng một vai trò quan trọng trong việc thúc đẩy phong trào cà phê ngon, chất lượng hơn của thành phố trong ba năm qua. Họ là quán cà phê đầu tiên trong thành phố chuyên về đồ uống có cồn và họ rang mọi thứ trong nhà. Ngày nay, họ cung cấp V60, AeroPress, Chemex và cà phê phin nhỏ giọt theo phong cách Việt Nam. Họ trưng bày các loại cafe có nguồn gốc duy nhất từ ​​Việt Nam nhưng cũng nhập khẩu café nguyên hạt xanh từ Burundi, Ethiopia, Indonesia và các nơi khác ở nước ngoài. Các nguồn cung cấp Robusta chính của Kafeville, mà họ chủ yếu sử dụng để pha phin là các trang trại ở các tỉnh Đà Lạt và Lâm Đồng ở Tây Nguyên của Việt Nam, nhưng hầu hết Arabica của họ đến từ Colombia. Họ cũng phục vụ trà cascara và bánh ngọt tự làm.

Mặc dù quán cà phê này đẹp hơn hầu hết các quán cà phê ven đường ở Hà Nội, nhưng thiết kế này lại thưa thớt và không phù hợp với một nơi để chụp hình post Instagram. Quán nằm trong một con hẻm cụt đối diện bưu điện, giữa Vườn bách thảo Hà Nội và Lăng Chủ tịch Hồ Chí Minh. Họ cũng có một địa điểm nhỏ hơn ở ngay phía bắc trong khu phố Trúc Bạch.

Địa chỉ: 23 Phố Yên Ninh, Trúc Bạch, Ba Đình, Hà Nội.

Tranquil Books & Coffee

Ở một số thành phố, sự tĩnh lặng như ở Tranquil Books & Coffee nếu không khéo có thể sẽ cảm thấy ngột ngạt. Nhưng trong sự hỗn loạn không ngừng của Hà Nội, rất cần một góc nhỏ bình yên của quán cà phê này. Ngay phía tây của Khu Phố Cổ, chi nhánh chính của họ nằm ở một con phố nhỏ với giá sách cao từ trần đến sàn và gác xép nhỏ, gạch lộ ra ngoài, một cây đàn piano thẳng đứng và một bức chân dung John Lennon.

Tranquil đã phục vụ cà phê đặc sản tại Hà Nội trong nhiều năm. Cam kết của họ trong việc pha cà phê chất lượng cao và tạo ra một không gian yên tĩnh dành riêng cho sách đã thu hút được sự chú ý của đông đảo giới trẻ Việt Nam. Hiện họ có ba địa điểm và phục vụ cà phê espresso cũng như pour-overs. Đồ uống espresso của họ là sự pha trộn 80/20 giữa Arabica và Robusta của Việt Nam, trong khi dụng cụ rót bằng tay của họ là 100% Arabica và những giọt phin Việt Nam của họ là Robusta đầy đủ. Cà phê của họ chủ yếu là cà phê siêu nhỏ từ Cầu Đất, một khu vực thuộc trung tâm cà phê của Đà Lạt, cũng như tỉnh Đắk Nông.

Địa chỉ: số 5, Nguyễn Quang Bích, Cửa Đông, Hà Nội

Blackbird Coffee

Blackbird Coffee nằm trên một con đường yên tĩnh hơn gần Khu Phố Cổ, một quán cafe màu cam ấm áp với một vài chiếc ghế nhỏ bên ngoài gần như luôn kín chỗ. Nơi này bận rộn gần như cả ngày và mở cửa đến 10 giờ tối. Người Việt Nam dường như không bao giờ quá bận tâm về việc uống cà phê của họ vào cuối ngày.

Blackbird vừa là nhà rang xay vừa là quán cà phê, tập trung vào việc cải tiến cà phê Việt Nam và cung cấp cà phê Arabicas và Robustas của Việt Nam. Các nhà rang xay và những người sáng lập đằng sau Blackbird cam kết làm việc với mọi loại café nguyên hạt mà họ có thể, nhưng họ tập trung vào Arabica hiện tại, được pha bằng phin cũng như pha máy, bao gồm cả AeroPress. Arabicas của họ chủ yếu là café nguyên hạt đã sơ chế từ Lang Biang ở Đà Lạt, trong khi Robusta của họ được sản xuất tại Đức Cơ, tỉnh Gia Lai.

Không gian nơi đây được thiết kế theo kiểu môt quán café đặc trưng của Hà Nội và gần các khu du lịch để mọi người dễ dàng dừng chân nghỉ ngơi, thư giãn.

Địa chỉ: số 5, Chân Cầm, Hoàn Kiếm, Hà Nội.

D'codeS Coffee Lab

D'codeS Coffee Lab vừa là một tổ chức đào tạo chuyên ngành cà phê và vừa là quán cà phê để cải thiện toàn bộ chuỗi cung ứng cà phê trên khắp Việt Nam. Họ tập trung vào việc làm cho cà phê bền vững hơn,  dễ tiếp cận hơn, bằng cách cho mọi người thấy rằng cà phê Việt Nam không chỉ là cà phê Robusta đậm với sữa đặc có đường và thêm đá. Tên D’codeS là sự kết hợp của “giải mã các giác quan”.

Quán cà phê cung cấp mọi phương pháp pha chế mà khách hàng có thể yêu cầu và không gian được thiết lập để giúp khách hàng tìm hiểu tất cả những gì có thể từ những người pha chế hoặc rang xay.

Khai trương vào năm 2017, D’codeS là Cơ sở đào tạo hàng đầu của Hiệp hội Cà phê Đặc sản đầu tiên tại Việt Nam. Tất cả đều nhằm giúp mọi người xây dựng mối quan hệ trong suốt hành trình từ hạt giống đến tách cà phê. Họ cung cấp các khóa đào tạo tại địa điểm của họ ở Hà Nội và tại các trang trại ở miền Trung Việt Nam. Họ nghiên cứu các thực hành tốt nhất để canh tác cà phê và tiến hành các khóa đào tạo cho nông dân, thương nhân, nhà rang xay và thợ pha chế về cách cải thiện tính bền vững, chất lượng và khả năng tiếp cận thị trường. Họ cũng cung cấp các khóa đào tạo SCA tiêu chuẩn, bao gồm học viên chấm CQI Q và các lớp học cụ thể về mọi thứ từ chiết xuất đến chế biến và kỹ năng cảm quan.

Địa chỉ: 127 Bùi Thị Xuân, Hai Bà Trưng, Hà Nội

Simple Coffee

Nằm ẩn mình trong khu phố Tây Hồ về phía Bắc trung tâm thành phố, Simple Coffee là quán cà phê và rang xay thương mại trực tiếp chuyên về các sản phẩm vi sinh từ nông dân ở miền Bắc và Tây Nguyên của Việt Nam. Mô hình tập trung vào người sản xuất của họ giúp Simple biết được phương pháp sản xuất của nông dân và làm việc với họ để cải tiến phương pháp chế biến và trồng trọt của họ.

Bản thân quán cà phê cũng được thành lập như một doanh nghiệp xã hội, sử dụng những thanh niên bị thiểu năng trí tuệ và đào tạo và hỗ trợ họ.

Hầu hết các loại cà phê của Simple là Arabica và Catimor, mặc dù hỗn hợp cà phê espresso của họ bao gồm khoảng 10% Robusta, có nguồn gốc từ một nông dân ở vùng cao phía bắc. Họ cũng đang làm việc để nhập các loại cà phê khi có thể, bao gồm Bourbon và Typica vàng, cũng như cà phê chế biến từ mật ong, một loại mới cho cửa hàng. Quầy bar của họ có khoảng 10 loại cà phê khác nhau.

Đối với những khách hàng quen thuộc, Simple cũng đã thiết lập một chương trình khách hàng thân thiết sáng tạo: bạn có thể mua một túi cà phê của họ để trên kệ tại cửa hàng để bất cứ khi nào bạn đến, họ sẽ pha từ túi của bạn và chỉ tính một khoản tiền dịch vụ nhỏ. Simple Coffee có rất nhiều cửa hàng ở Hà Nội và một chi nhánh ở Bangkok.

Atelier Coffee

Atelier Coffee là một tiệm rang xay và quán cà phê ngay gần đường ray xe lửa nổi tiếng của Hà Nội, nhưng họ dường như đã tránh xa tầm ngắm của khách du lịch và chú trọng vào lượng khách người Việt Nam. Thiết kế của quán là một trong những thiết kế hiện đại nhất ở Hà Nội. Atelier thực hiện tất cả công việc rang xay tại quán và tập trung vào Robusta và Arabicas của Việt Nam, mặc dù họ cũng quan tâm đến các nhà sản xuất vi mô khác từ Việt Nam và trên thế giới.

Đối với Arabica, họ hợp tác với các trang trại ở Cầu Đất, tỉnh Lâm Đồng, ở Tây Nguyên. Wyatt Pham, thành viên của Atelier, cho biết họ cam kết hỗ trợ nông dân Việt Nam sản xuất cà phê ngon hơn và cải thiện tính nhất quán của chúng. Họ luân phiên các loại vài tháng một lần, gần đây đã chuyển từ Catimor hữu cơ sang Arabica nguyên chất trên quầy bar espresso của họ.

Địa chỉ: 65A Tôn Thất Thiệp, Điện Bàn, Hà Nội

Gấu Coffee and Bakery

Gấu Coffee and Bakery nằm ẩn mình giữa Khu Phố Cổ, xen  lẫn những cửa hàng bán đồ thủ công mỹ nghệ,  tiệm may, tiệm phở hay nhưng ngôi nhà kiến trúc thuộc địa cổ điển và những quán cà phê được coi là người gác đền cũ của văn hóa cà phê Hà Nội. Nhưng không giống như người hàng xóm, Gấu Coffee and Bakery  không có khách hàng lớn tuổi ngồi tập trung trên ghế nhựa phía bên  ngoài như những quán cà phê cổ điển khác tường được bắt gặp ở khu phố cổ.

Quán cà phê và rang xay làn sóng thứ ba này chuyên về Arabicas của Việt Nam, phục vụ các món nướng đặc biệt ngon, một món hiếm ở Hà Nội. Khách hàng thường lựa chọn nhâm nhi ly cà phê được pha từ mẻ rang mới nhất ăn cùng với bánh sừng bò và bánh mì tròn tươi. Phần lớn khách của quán là khách du lịch và người địa phương. Gấu Coffee and Bakery không chỉ mang đến cho du khách cơ hội khám phá những ý tưởng mới nhất trong cà phê Việt Nam mà còn là nơi có thể mua cà phê mang về làm quà. Một lưu ý về bánh: bánh ở đây cũng hoàn toàn khác với những món ở hầu hết các tiệm bánh mì Việt Nam, hãy thử một ổ bánh mì sourdough có chua để thêm trải nghiệm.

Địa chỉ: 33 Hàng Bè, Hàng Bạc, Hoàn Kiếm, Hà Nội.