Bún Kèn – món ăn độc đáo của Phú Quốc

Phú Quốc không chỉ là điểm du lịch nổi tiếng với vẻ đẹp thiên nhiên hữu tình mà còn thu hút du khách thập phương bởi những món ăn với hương vị độc đáo và nền ẩm thực phong phú. Bún Kèn, một đặc sản của vùng, sẽ khiến tất cả thực khách mê mẩn ngay từ miếng ăn đầu tiên.

Bún Kèn khiến thực khách tò mò vì cái tên độc đáo. Theo người dân địa phương, “kèn” là từ để mô tả một trong những nguyên liệu chính tạo nên hương vị, đó là nước cốt dừa. Nó có nguồn gốc từ dân tộc Khmer, với nghĩa là “nấu với nước cốt dừa” nên có tên là “Bún Kèn”.

Thoạt nhìn, Bún Kèn trông giống như các loại hủ tiếu khô, hủ tiếu nước ở Kiên Giang nhưng nguyên liệu mới chính là thứ làm nên nét độc đáo cho món ăn này.

Bún Kèn được ăn với nồi nước lèo đặc biệt nấu từ cá đồng và nước cốt dừa béo ngậy. Thay vì để nguyên miếng, thịt sẽ được xay nhỏ. Điều đó sẽ giúp giữ được vị ngọt và hương vị đặc trưng của hải sản.

Ở đảo Phú Quốc, bún Kèn được làm chủ yếu từ các nguyên liệu hải sản như các loại cá trên đảo. Thịt cá sau khi được làm sạch và xay nhuyễn sẽ được xào với sả, tỏi, ớt cho đến khi thịt săn chắc, khô và giòn.

Phần xương sẽ được giữ lại để nấu nước dùng, tạo vị ngọt tự nhiên. Sau đó, cá sẽ được vớt ra, lọc lấy phần xương, thêm nước cốt dừa và khuấy đều cho đến khi hỗn hợp thành một hỗn hợp đặc sệt. Nước dùng cho Bún Kèn Phú Quốc được thêm vào một vài loại gia vị để món ăn trông hấp dẫn hơn đối với thực khách.

Khi khách gọi món, chủ quán sẽ cho bún vào tô, cho ít xoài bào sợi lên trên cùng với giá, rau thơm và thêm chút nước mắm. Cuối cùng, họ sẽ cho vào nồi nước lèo và cá đồng xay.

Mỗi tô bún Kèn có giá dao động từ 20.000 đồng đến 25.000 đồng. Tô bún có màu trắng của bún, của giá, màu xanh của rau, màu đỏ của ớt, màu vàng của xoài, nồi nước lèo và cá xay. Món ăn có vị béo ngọt của nước cốt dừa, mặn mặn của hải sản, cay cay của ớt bột tạo nên sự hoàn hảo cho món ăn.

Không chỉ ở Phú Quốc mới có món ăn dân dã mà ngon khó cưỡng này, thực khách còn có thể thưởng thức Bún Kèn ở Châu Đốc (An Giang). Điểm khác biệt của bún chả cá Châu Đốc là không xay, nước dùng nhạt hơn và không quá đặc.