Bún đậu mắt tôm – món ăn dân giã được yêu thích của Hà Nội

Không ai còn nhớ bún đậu mắm tôm có mặt ở Hà Nội tự khi nào, theo lời kể của các cụ cao niên, món này lúc đầu là của người nha quê, khi chỉ có bún, đậu hụ với ít rau sống chủ yếu để thay đổi khẩu vị cho gia đình. Nhưng sau vì thấy ngon lại lạ miệng, nên các chị mới quảy gánh hàng đậu của mình đi bán rong khắp phố phường Hà Nội. Gánh hàng bún đậu rất đơn giản, chỉ cần một chảo mỡ để chiên những miếng đậu nóng hổi với đầy đủ các nguyên liệu thêm vài cái ghế con đeo ở bên hồng là đã có một hàng bún đậu mắm tôm phục vụ thực khách. Chỗ nào có khách gọi thì ngồi ngay tại chỗ đó, chiên đậu, cắt bún cho khách. Đó là lý do vì sao, mẹt bún đậu mắm tôm xuất hiện khắp mọi nơi dù là ở những nơi có diện tích nhỏ nhất.

Bún đậu mắm tôm lúc đầu cũng chỉ đơn giản là bún với đậu chiên ăn cùng mắm tôm, ít rau sống cho thêm hương vị. Nhưng sau đó, bún đậu mắm tôm được biến tấu với nhiều món hơn, người ta bắt đầu thấy trong mẹt mắm tôm xuất hiện thêm lòng dồi rán, chân giò luộc, chả cốm, dưa chuột, tía tô, kinh giới và món bún đậu mắm tôm cũng được chế biến cầu kì hơn và món ăn dân giã này không còn là món quà hàng rong nữa mà có thể sánh cũng những món đặc sản khác bước chân vào các nhà hàng ở Hà Nội.

Để có được miếng đậu vàng nóng hổi, người ta phải chiên đậu trong chảo dầu từ 70 ° C đến 100 ° C. Đậu phải vàng óng, giòn đều các mặt nhưng không bị khô xác mới là miếng đậu ngon. Mắm tôm được lựa chọn ăn với bún đậu thường là mắm tôm lấy từ Hậu Lộc- Thanh Hóa, quánh đặc và dậy mùi. Hỗn hợp mắm tôm thường được trộn đều với nước quất, đường, ớt và nhỏ vài giọt dầu rán đậu.

Dưới đây là một vài địa chỉ bún đậu mắm tôm tin cậy tai phố cổ Hà Nội:

Quán bún đậu mắm tôm Trung Hương

Với bất kỳ ai đã ghé qua quán bún đậu Trung Hương, chắc chắn các bạn sẽ không thể nào quên được hương vị của món bún đậu mắm tôm nơi này. Những miếng đậu rán giòn vỏ kết hợp với bún chấm dẻo thơm. Nổi tiếng từ một gánh rong bán bún đậu mắm tôm cách đây 20 năm cho đến khi quán bún đậu Trung Hương được mở. Quán đã thu hút được một lượng khách quen đặc biệt đông đảo. Bạn có thể thấy, vào buổi trưa, quán vô cùng đông. Có những lúc, quán còn không có đủ chỗ ngồi cho khách.

Quán sử dụng bún hến được lấy từ làng Phú Đô vừa tơi không bị dính, đậu cũng là những miếng đậu mơ vừa mềm, vừa thơm. Khi rán lên từng miếng đậu đều được rán vàng đến khi giòn đều các mặt. Bên ngoài chín giòn, bên trong nóng mềm mà vẫn giữ được mùi vị thơm, béo đặc trưng của đậu.

Ngoài món bún đậu, bạn có thể gọi thêm thịt luộc, đậu cốm nếu muốn. Ngoài ra, đối với những người không thích ăn mắm tôm, quán còn có cả mắm tép.

Địa chỉ: Số 49 Phất Lộc, Quận Hoàn Kiếm, Hà Nội.

Thời gian: 07:00 – 21:00 hàng ngày

Giá tham khảo: 20.000 – 50.000 đồng

Quán bún đậu mắm tôm 5 – Mã Mây

Một cái tên thuộc top đầu các quán bún đậu mắm tôm ngon ở phố cổ là quán bún đậu mắm tôm 5 nằm ở trong ngõ Đông Thái nay chuyển sang đường Mã Mây. Có lẽ vì quán được mở khá lâu, món bún đậu vô cùng ngon nên quán lúc nào cũng đông khác, dù là khách mới hay khách cũ.

Bún ở đây ngon nhất nhì Hà Thành. Bún không những thơm mềm mà mắm tôm lại có hương vị đặc biệt riêng. Một vị khách đến quán đã nhận xét: “Mắm tôm của quán pha siêu ngon. Hương vị rất vừa miệng lại tròn vị“

Địa chỉ: Số 5 Mã Mây, Quận Hoàn Kiếm, Hà Nội.

Thời gian: 07:00 – 18:00 hàng ngày

Giá tham khảo: 25.000 – 50.0000 đồng

Quán bún đậu mắm tôm cô Tuyến – Hàng Khay

Tại ngõ Hàng Khay, bạn sẽ thấy có 3 quán bún đậu mắm tôm. Nhưng quán bún mắm tôm cô Tuyến là quán thứ 3, hàng trong cùng. Có lẽ vì quán đã mở khá lâu lên quán có một lượng khách quen khá lớn. Nhất là vào những lúc buổi trưa. Một suất bún của quán thường khá nhiều bún và đậu rán vô cùng giòn, thịt chân giò và chả cốm. Những miếng đậu sau khi được rán vàng trong dầu sẽ được cắt thành các miếng vừa ăn. Chả cốm và thịt được thái mỏng sau đó được trình bày vô cùng đẹp mắt.

Địa chỉ: Số 31 Ngõ 29 Hàng Khay, Quận Hoàn Kiếm, Hà Nội.

Thời gian: 07:00 – 21:00 hàng ngày

Giá tham khảo: 50.000 – 200.000 đồng

Quán bún đậu mắm tôm Ngõ Trạm

Sẽ thật thiếu sót nếu chúng ta bỏ qua Ngõ Trạm khỏi danh sách các quán bún đậu mắm tôm ngon ở phố cổ. Điểm đặc biệt của quán này không phải không gian hay mùi vị đặc biệt của mắm tôm như những quán khác mà chính là măng chua được đi kèm với bún. Nghe có vẻ hơi lạ vì măng chua lại ăn cùng với bún đậu mắm tôm, nhưng nếu thử nếm, chắc chắn bạn sẽ bị thuyết phục. Một suất bún đậu tại quán ngoài đậu được rán giòn ra còn có chân giò được thái mỏng và chả cốm béo mềm nữa. Nếu bạn không thích ăn bún đậu mắm tôm, các bạn có thể gọi bún đậu giả cầy, một món ăn cũng được thực khách đánh giá cao của quán.

Địa chỉ: Số 1 B Ngõ Trạm, Quận Hoàn Kiếm, Hà Nội

Thời gian: 08:00 – 15:00 hàng ngày

Giá tham khảo: 50.000 – 80.000 đồng