6. Matjessalat, Đức

Cá muối cơ bản cho món matjessalat không bắt đầu ở Đức mà ở Hà Lan, vào những năm cuối thế kỷ 14. Một người Hà Lan là người đầu tiên bảo quản cá trích non tươi trong nước muối — tên gọi matjes xuất phát từ từ “maidens” (trinh nữ) trong tiếng Hà Lan. Trong sáu thế kỷ sau đó, matjes đã làm giàu cả các thành phố thông qua thương mại, các lễ hội sinh nhật và thậm chí xuất hiện trên quốc huy — hơn nữa, chúng đã trở thành món ăn chính ở miền bắc nước Đức.

Những con cá trích non này được đánh bắt từ đầu đến giữa mùa hè ở Biển Bắc, ngay trước mùa sinh sản của chúng, và được đánh giá cao về hàm lượng dầu cao. Chúng rất tuyệt vời khi được chế biến trong món salad Đức với hương vị chua, giấm của táo, dưa chuột muối, củ cải đỏ và sự béo ngậy của kem chua hoặc sữa chua.

Không giống như hầu hết các món cá khác, tuyến tụy và thỉnh thoảng là gan, được giữ lại trong cá trích, vì các enzym của chúng phát triển hương vị và giúp làm cho thịt vốn đã mềm trở nên mềm hơn. Matjes có mặt khắp vùng Baltic, Bắc Âu và các nước thấp dưới nhiều tên gọi và với các biến thể trong quá trình ướp; một số có chứa rượu táo, đường, nguyệt quế, đinh hương, hành tây, rượu vang hoặc thậm chí là trà.

Nơi để thử: Der Kleine Heinrich Gasthaus, ở thị trấn Glückstadt của Schleswig-Holstein, phục vụ một số món matjessalat truyền thống.

Món Matjessalat

7. Cua sốt ớt, Singapore

Những con đường nhỏ chật hẹp của các quầy hàng hawker ở Singapore thường thoảng mùi thơm mê hoặc của hải sản — đặc biệt là mùi cay của món cua sốt ớt. Có thể nói đây là món ăn được yêu thích nhất của quốc gia này, nó có một khởi đầu mơ hồ — đôi khi gây tranh cãi.

Nhiều người nói rằng món ăn này bắt đầu từ Malaysia, nhưng người Singapore không đồng ý, cho rằng có một câu chuyện rõ ràng về nguồn gốc của món ăn hiện đại ngày nay. Vào những năm 1950, chồng của Cher Yam Tian, người rất thích bắt cua bùn trên bãi biển, đã yêu cầu bà làm điều gì đó khác biệt với số cua bắt được trong ngày. Món ăn kết quả từ hỗn hợp cà chua và ớt ngon đến mức họ bắt đầu bán nó từ một xe đẩy trên đường ven biển, làm chấn động Singapore.

Trong những năm qua, các đầu bếp đã thêm vào các yếu tố riêng của mình, với sambal hoặc chanh, trứng hoặc giấm vào một loại nước sốt đặc sệt cay nồng vừa ngọt vừa mặn. Cua được phục vụ còn vỏ và ngập trong nước sốt, ăn không hề dễ dàng với bất kỳ sự lịch sự nào. Cách duy nhất để thưởng thức là bằng tay, búa, bánh mì và vô số khăn giấy sẵn sàng, nhưng phần thưởng mịn màng, béo ngậy là xứng đáng.

Nơi để thử: Mặc dù Cher Yam Tian đã qua đời năm ngoái, con trai của bà, Roland Lim, đang tôn vinh món ăn của bà tại nhà hàng được Michelin khuyến nghị của mình, Roland, vẫn sử dụng công thức bí mật của bà.

Món cua sốt ớt

8. Bacalhau, Bồ Đào Nha

Tình yêu bền bỉ của Bồ Đào Nha đối với bacalhau (cá tuyết khô muối) bắt đầu từ thời kỳ Khám phá, khi các nhà thám hiểm thế kỷ 15 của đất nước này ra khơi trong một thế giới phần lớn chưa được vẽ bản đồ. Cá mòi rất nhiều trong vùng nước quanh Bồ Đào Nha, nhưng không thích hợp để muối. Tuy nhiên, cá tuyết lại làm được điều đó — và với việc phát hiện ra nguồn dự trữ cá khổng lồ quanh bờ biển Newfoundland xa xôi vào năm 1497, bacalhau trở thành thực phẩm chính của các thủy thủ.

Ngày nay, Bồ Đào Nha tiêu thụ 20% sản lượng cá tuyết của thế giới và theo truyền thuyết, nước này có từ 365 đến 1.001 món ăn sử dụng bacalhau. Thịt cá tuyết đặc, dễ vỡ và linh hoạt trở nên đậm đà trong quá trình sấy khô, là nguyên liệu hoàn hảo để chế biến các món như bacalhau com natas (cá tuyết nướng kem), món hầm trứng và ô liu, và arroz de bacalhau (cá tuyết với cơm).

Cá tuyết chia sẻ vương miện hải sản của Bồ Đào Nha với cá mòi — một loại cá có vị umami đậm đà tuyệt vời có mặt dọc theo bờ biển của Bồ Đào Nha. Linh hoạt và giá cả phải chăng, cá mòi thường được nướng, đóng hộp hoặc phục vụ với số lượng lớn trong bữa tiệc sardinhada. Trên thực tế, nếu chúng không theo mùa, chúng có thể đã đánh bại cá tuyết để trở thành món ăn quốc gia.

Nơi để thử: Ở Lisbon, bạn có thể khám phá một loạt các món ăn từ bacalhau tại nhà hàng D’Bacalhau, trong khi Can The Can trưng bày cá mòi và nghệ thuật đóng hộp cá tuyệt vời của Bồ Đào Nha.

Món Bacalhau gắn liền trong ẩm thực Bồ Đào Nha

9. Trai môi xanh, New Zealand

Được đặt tên theo viền màu xanh lá của vỏ, những con trai này có nguồn gốc từ bờ biển New Zealand. Chúng đã được nuôi công nghiệp từ những năm 1960, sau khi đánh bắt quá mức đã tàn phá nguồn cung cấp trai tự nhiên, nhưng đã là một phần của văn hóa Māori trong nhiều thế kỷ. Được gọi là ‘kūtai’ trong tiếng Māori, những loài hai mảnh này là nguồn thực phẩm truyền thống quan trọng đến mức chúng được coi là ‘taonga’ (báu vật) — và kiến thức truyền thống Māori đã thông báo cho việc khôi phục các bãi trai ở cảng Ōhiwa ở đảo Bắc.

Một số người tin rằng trai môi xanh có lợi ích chống viêm, một mối liên hệ được cho là được thực hiện khi so sánh tỷ lệ mắc bệnh viêm khớp ở các cộng đồng Māori ven biển với những người sống trong đất liền. Hàm lượng omega-3 và vitamin B12 tự nhiên của chúng cũng có nghĩa là chúng thường được chế thành thực phẩm bổ sung.

Nhưng cách thưởng thức trai môi xanh thú vị nhất, rõ ràng, là ăn chúng. Chúng phát triển mạnh dọc theo các vùng bờ biển và vùng ven biển của New Zealand, nơi các vùng biển sạch, giàu phytoplankton tạo ra thịt mọng nước, mềm và mặn với một chút ngọt ngào. Và việc nuôi trồng chúng có nghĩa là nguồn cung cấp tự nhiên không bị cạn kiệt, giữ cho ngành công nghiệp này bền vững.

Nơi để ăn chúng: Thưởng thức trai môi xanh tại The Mussel Pot ở Havelock, nơi được gọi là ‘thủ đô trai của thế giới’, ở vùng Marlborough Sounds của đảo Nam.

Trai môi xanh hấp với rượu và tỏi

10. Hải sản chiên, Symi

Trong nhóm đảo Dodecanese được chiếu sáng bởi ánh nắng của Hy Lạp, nằm rải rác ngoài khơi bờ biển phía tây Thổ Nhĩ Kỳ, có đảo Symi. Hòn đảo nhỏ này với lịch sử lâu dài và mạnh mẽ về hàng hải và hải sản từng được biết đến với việc đóng tàu và công nghiệp bọt biển biển; ngày nay, bọt biển gần như đã biến mất và trụ cột mới của biển là tôm.

Được gọi là Simiako garidaki, những con tôm nhỏ, đỏ rực sống trong vùng biển xung quanh Symi là đặc sản của hòn đảo. Chúng đủ ngon để thường được phục vụ đơn giản — chiên giòn, thường là trong dầu ô liu, và chỉ nêm một chút muối và tiêu — nhưng đôi khi bạn sẽ thấy các đầu bếp thử nghiệm bằng cách tẩm bột trước khi chiên hoặc thêm tỏi hoặc một vắt chanh.

Tại chợ dành cho các nhà sản xuất địa phương St.Dogmaels, Mandy of Cadigan Bay Fish bán đồ may vào mỗi sáng thứ Ba khi vào mùa. - HÌNH ẢNH CỦA JAMES BOWDEN

Tôm nhỏ đến mức, mềm và tinh tế đến nỗi chúng được ăn cả con, vỏ và đầu mang lại hương vị biển sâu ngọt ngào và giòn tan.

Những con tôm quý này không phải là điểm hấp dẫn duy nhất về ẩm thực của Symi, hòn đảo này còn nổi tiếng với các món hải sản chiên khác như mực mềm mượt, cá trích chiên nhẹ, cá trích giòn và cá tuyết chiên mọng nước, thường được thêm một chút chanh tươi.

Nơi để thử: Hầu hết các quán ăn địa phương trên đảo đều phục vụ hải sản chiên, bao gồm Taverna Haris phổ biến ở Gialos.

(Còn tiếp)

Theo: National Geographic