Phở cuốn Ngũ Xá – Chính Thắng

Ngũ Xã xưa là một làng nghề với nghề đúc đồng phổ biến từ thế kỷ 15. Nhưng bây giờ, khi nhắc tới Ngũ Xá, người ta sẽ nhớ ngay đến món phở cuốn. Có hàng chục nhà hàng phở cuốn ở đây nhưng nhà hàng Chính Thắng nổi tiếng hơn cả với lịch sử và hương vị nguyên bản.

Món ăn dành cho ngày hè

Ngược dòng thời gian về một ngày của mùa hè năm 2000, nhìn thấy khách hàng của mình mướt mồ hôi bên tô phở nóng hổi (phở bò hoặc gà), chị Vũ Thị Chính, chủ quán Chính Thắng, đã nảy ra ý tưởng cho một món ăn mới của quán, món ăn dành cho mùa hè.

Sau đó, cô thử cuốn phở miếng bánh phở chưa thái với thịt bò và rau thơm ăn kèm với nước mắm, loại nước chấm đặc trưng của Việt Nam. “Thật ngạc nhiên là khách hàng của tôi rất thích món này,” cô nhớ lại, “kể từ đó, món này luôn có trong thực đơn của tôi. Phở cuốn cũng giống phở về nguyên liệu. Nhưng nó khác ở chỗ, thay vì một bát canh nóng hổi, phở cuốn được dọn ra mà không có nước lèo, rất thích hợp cho mùa hè ”.

Nhờ hương vị thơm ngon, món ăn đã nhanh chóng chiếm được cảm tình của thực khách và trở thành sự lựa chọn hàng đầu của họ khi đến với nhà hàng của cô. Món ăn mới đã giúp cô có thể nuôi dạy 3 người còn trai và một trong số họ đã kế thừa nhà hàng của cô. Ở tuổi gần 70, cô Chính vẫn cuốn phở rất nhanh. Cô tự hào cho biết mình có thể cuốn mười miếng phở cuốn chỉ trong một phút.

Bí mật của nước chấm

Nếu nước dùng là chìa khóa của món phở truyền thống thì nước chấm chính là bí quyết tạo nên một món phở ngon, theo cô Chính. Mỗi quán phở cuốn ở Ngũ Xã đều có một công thức pha nước chấm riêng và nhà hàng Chính Thắng cũng vậy. “Nước chấm mang lại nhiều hương vị cũng như sự cân bằng cho món ăn. Trong nhiều năm chế biến phở cuốn, tôi đã điều chỉnh công thức của mình nhiều lần cho đến khi có được một loại nước chấm có hương vị riêng và phù hợp với khẩu vị của hầu hết thực khách ”, cô Chính chia sẻ kinh nghiệm.

Ngoài ra, chất lượng của các nguyên liệu như bánh phở, thịt bò và rau thơm cũng rất quan trọng. Chúng được mua từ những thương nhân trung thành đã cung cấp nguyên liệu cho nhà hàng trong một thời gian dài. Để có món phở cuốn ngon, miếng phở không những phải mỏng, mềm để có vị ngon nhất mà không bị nát khi cuốn. Nhân gồm thịt bò, được cắt thành từng lát nhỏ và xào với dầu trước khi cuốn với các loại rau thơm tươi, đặc biệt là rau mùi.

Trong hơn hai thập kỷ, nhà hàng đã đón hàng trăm lượt khách mỗi ngày, cả người dân địa phương lẫn du khách nước ngoài.

Ngoài phở cuốn, nhà hàng Chính Thắng còn phục vụ các món ăn khác được bổ sung vào thực đơn sau này được nhiều người ưa thích như phở chiên giòn, phở chiên giòn trứng hay phở chua.

Giờ mở cửa: hàng ngày, từ 10:00 – 23:00

Giá: 50.000 – 80.000 đồng