남오 생선 소스 마을

남오는 꾸데강 어귀, 하이반 고개 기슭에 위치한 작은 어촌 마을로, 현재 다낭시 리엔찌에우구 호아히엡 동에 속해 있습니다. 이곳은 대대로 전해 내려오는 비법으로 만든 어간장으로 유명합니다. 수많은 역경과 어려움 속에서도, 어부들은 전통을 지켜 향긋하고 달콤한 맛의 어간장을 만들어 왔습니다. 남오 어간장은 독특하고 완전한 수작업 방식인 "생선 3종, 소금 1종"으로 명성이 높습니다. 음력 3월부터 8월까지만 잡히는 멸치를 사용하여 만드는데, 생선은 크기도 적당하고 신선하게 선별합니다. 생선은 민물로 씻으면 본연의 풍미가 사라지기 때문에 반드시 바닷물로 씻어야 합니다. 소금에 절이는 항아리는 반드시 잭프루트 나무로 만들어야 하며, 바닥에는 자갈과 빗자루를 깔아야 합니다. 어간장을 걸러내는 과정은 쥐를 이용하는 방식으로 진행하여 순수하고 향긋한 어간장을 만들어냅니다. 생선 200~300kg당 항아리 하나를 사용하여 12개월 동안 발효시키면 100~150리터의 순수 어간장이 만들어집니다. 남은 어간장은 여과 과정을 거쳐 2등급과 3등급 어간장으로 분류되어 저렴한 가격에 판매됩니다. 특히 다낭의 남오 어간장 발효에 사용되는 소금은 빈투안, 나트랑, 꽝응아이 해안 지역에서 채취한 굵은 소금입니다. 이 소금은 5~10일 동안 건조시킨 후 항아리에 담아 1~2년 동안 숙성시킨 다음 생선 절임에 사용됩니다. 재료 선정부터 제조 과정까지 세심한 주의를 기울이는 남오 어간장은 독특하고 풍부한 풍미를 자랑합니다. 다낭 여행 후 남오 어간장 생산 마을을 방문하고 가족들에게 선물할 몇 병을 구입하는 것은 매우 의미 있는 경험이 될 것입니다.