Cơm cháy Ninh Bình

Cơm cháy Ninh Bình là một trong những đặc sản nổi tiếng của Ninh Bình. Du khách tới với Ninh Bình sẽ nhớ mãi vị giòn, béo của cơm cháy quyện với vị ngon của nước chấm. Cơm cháy truyền thống Ninh Bình được làm từ gạo Tám thơm hoặc gạo nếp, trong đó gạo Tám thơm được lựa chọn kỹ càng từ huyện Hải Hậu tỉnh Nam Định là ngon nhất. Tuy nhiên, có thể sử dụng các loại gạo khác tiết kiệm hơn nhưng vẫn đảm bảo các yếu tố như thơm, dẻo khi chế biến.

Để có món cơm cháy giòn ngon thì khâu nấu cơm là quan trọng nhất. Gạo phải được nấu với lượng nước vừa đủ thì cơm mới dẻo và ngon. Người ta còn dùng nồi to và dày (thường dùng nồi gang) để cơm cháy có màu vàng tươi. Vì để lửa quá to thì miếng cháy dày, cứng, để nhỏ lửa thì sẽ mất vị giòn, mà để làm được vậy thì phải người có kinh nghiệm làm mới ngon. Khi ấy, cơm cháy mới đều, xém cạnh, giòn mà không cứng, thơm mà không khét, mềm xốp mà vẫn bùi ngậy. Sau khi cơm tạo thành cháy thì được đem đi phơi khô.

Một đặc điểm làm nên cơm cháy chỉ có ở đặc sản Ninh Bình đó chính là nước sốt chan. Nước sốt chan cơm cháy thường được làm từ thịt dê núi, nước sốt này có vị thơm, sánh, ngọt vị thịt dê nên ăn kèm với cơm cháy rất hợp.

Món cháy hấp dẫn nhiều du khách bởi sự đa dạng của các loại nước chấm ăn kèm. Tại nhiều nhà hàng, quán ăn ở Ninh Bình, nước chấm được chế biến từ thịt dê núi, tạo nên sự kết hợp độc đáo giữa hai món đặc sản - thịt dê Ninh Bình và cơm cháy.

Ngon nhất vẫn là ăn cơm cháy trực tiếp tại khi đến những khu du lịch như Tràng An, Tam Cốc Bích Động, Hang Múa hay cố đô Hoa Lư… Tuy nhiên, du khách có thể dễ dàng mua về làm quà vì cơm cháy đã được đóng gói và bày bán rất nhiều trong các siêu thị, cửa hàng tại khắp các khu du lịch tại Ninh Bình. Nếu bạn muốn mua cơm cháy đặc sản Ninh Bình ngon nhất thì lưu ý một vài điểm sau đây:

Cơm cháy phải có màu vàng ruộm, đều trông rất đẹp mắt. Khi bẻ bấm thì thấy giòn tan, hoặc khi bấm hạt cơm thì thấy rất dễ vỡ.

Để ý kỹ xem miếng cơm có chín đều không, các hạt có đều nhau hoặc sốp không. Nếu có thì mới là cơm cháy ngon.

Tuy là món ăn đóng gói nhưng nếu chọn đúng, khi ăn bạn sẽ vẫn cảm thấy được vị béo ngậy, đậm đà giòn tan của miếng cơm cháy đấy.