Bún ốc nguội Hàng Chiếu (bún ốc Ô Quan Chưởng)

Ở Hà Nội hiện tại cũng có rất ít nơi còn bán bún ốc nguội, không có ở khắp nơi như các món đặc sản Hà thành khác, đó là điều quan trọng mà bạn cần nhớ, địa chỉ quen thuộc nhất là mấy hàng bún trên phố Bùi Thị Xuân, Nhà Chung, Lương Ngọc Quyến. Và nổi tiếng hơn tất cả là gánh bún ốc nguội có tuổi đời gần nửa thế kỷ tọa lạc ngay đầu Ô Quan Chưởng. Quán chỉ vẻn vẹn một góc phố Đào Duy Từ giao với Hàng Chiếu, chẳng biển hiệu rình rang, chỉ có vài bộ bàn ghế khiêm tốn, xô chậu bát đũa xếp đầy sau cái cột điện to đùng kiểu cũ, đứng giữa ngã tư là trông thấy ngay.

Quán có từ rất lâu rồi, đến các bác trung niên cũng không rõ quán bún nguội này có từ bao giờ. Chỉ biết rằng, chủ quán là bác Xuân, năm nay đã cao tuổi, mới chuyển lại quán cho con trai tiếp quản. Thỉnh thoảng, bác vẫn ra quán ngồi, khêu ốc, làm nước chấm, trò chuyện với khách như một thói quen không thể từ bỏ. Bác kể rằng: “Gánh bún ốc nguội này ra đời cách đây hơn 40 năm, từ thời bà tôi vẫn còn sống. Cũng chẳng nhớ ngày đầu mở quán ra sao, chỉ biết khách tới đây ăn đông lắm. Cứ người nọ bảo người kia thôi. Tôi vì đau lưng nên giờ không ngồi bán được nữa, mới chuyển lại cho con trai”. Chẳng biết quán có thể duy trì đến bao giờ, nhưng trong đôi mắt xa xăm già cỗi của bác Xuân, ai cũng thấy được sự tâm huyết, gắn bó với món ăn dân dã này.

Món ăn này không có hình thức bắt mắt, bởi sự thực là nó nhìn… khá bình thường, thậm chí chẳng có gì đặc biệt với những ai trông thấy lần đầu tiên. Thế nhưng, cứ bình tĩnh kéo ghế ngồi xuống gọi một phần bún nguội đã, rồi từ từ bạn sẽ hiểu vì sao nó trứ danh suốt gần 50 năm qua. Đảm bảo bạn chưa từng gặp gỡ thứ ẩm thực nào độc đáo như vậy giữa lòng Hà Nội, một biến tấu vô cùng thú vị của món bún ốc quen thuộc.

Bí mật làm tên sự quyến rũ của bún ốc nguội Ô Quan Chưởng nằm ở phần nước chấm. Món ăn này không phải là sự hòa quyện của đủ thứ nguyên liệu như cà chua, ốc, bún rối, sườn, đậu… chan nước dùng vào chung cả 1 bát. Nó bao gồm một đĩa bún lá cắt nhỏ để riêng, nước chấm riêng một bát có thả vài lát ốc to được luộc sẵn vàng sật, khi ăn thì gắp bún cho vào bát, nhắm mắt thưởng thức vị thanh mát, cay cay của ớt chưng, nước ốc đỏ bóng, được giữ nguyên không trộn với bất kỳ nguyên liệu nào nào khác, chỉ cho thêm giấm bỗng và gia vị vừa đủ. Ốc ở đây là loại ốc mít to, lọc sẵn phần cồi thịt, hoặc với khách cầu kỳ hơn thì gọi bún xong anh chủ quán mới bắt đầu ngồi gẩy ốc cho khách, đảm bảo tươi ngon đến miếng cuối cùng. Quán cũng có bí quyết riêng khiến cả nước lẫn ốc đều không bị tanh, dù để nguội.

Biết bao nhiêu hàng xưa quán cũ ở đất kinh kỳ này, với những món ăn từ dân dã đến quý tộc, đã hòa trộn cùng nhau để tạo nên văn hóa ẩm thực Hà Nội đa dạng phong phú. Trong số hàng trăm thức quà lạ lẫm được sáng tạo ra từ bàn tay người Tràng An, lại tồn tại một món ăn độc đáo như bún ốc nguội, khiến người ta thích thú, thèm đến khó tả. Đã có biết bao thế hệ người Hà Nội đến quán bún ốc nguội, nó đã trở thành nơi lưu giữ kỉ niệm, cảm xúc, thể hiện tình yêu dành cho mảnh đất ngàn năm văn hiến qua việc trân trọng tinh hoa ẩm thực lâu đời.

Ngày nào cũng vậy, bất kể nắng mưa đông hè, từ 7h sáng đến 13h chiều, anh Tuấn Anh (con trai bác Xuân) đều mở quán đón khách. Có thể nó là thứ đặc sản kén thực khách, không có mặt ở mọi nơi quanh thành phố, muốn ăn thì phải tìm đến mấy địa chỉ sẵn có nêu trên, nhưng nếu đã trót phải lòng bún ốc nguội, sẽ cảm thấy rất thỏa mãn khi được trải nghiệm món ăn độc đáo này.

Giờ mở cửa: Mở cửa tất cả các ngày trong tuần từ 07:00 - 13:00

Giá cả: khoảng 50,000 - 60,000 VND

Tel: +84 962 554 525