인디고 레스토랑

2018년 7월에 문을 연 인디고 레스토랑은 조니 로즈 셰프의 첫 번째 정식 레스토랑입니다. 그는 적어도 2014년부터 인디고 메뉴를 개발해 왔는데, 당시 메뉴에 있는 얇게 썬 호박을 귤껍질과 함께 절인 요리처럼 재료를 발효시키고 절이는 작업을 시작했습니다. 이러한 재료들은 놀랍도록 혁신적인 요리로 재탄생합니다. 인디고 레스토랑은 250제곱미터 규모의 아늑한 공간에 콘크리트 U자형 테이블과 최대 13명의 손님을 수용할 수 있는 공간을 자랑합니다. 수공예 도자기와 인테리어 장식은 아프리카 사람들과 소울 푸드의 기원을 은은하게 떠올리게 하도록 세심하게 선정되었습니다. 소울 푸드라는 용어는 1960년대 미국 시민권 운동 당시 흑인들이 백인들로부터 받는 억압과 차별에 깊은 분노를 느꼈을 때 생겨났습니다. 조니 로즈 셰프는 자신의 요리를 통해 소울 푸드의 본질을 손님들에게 전달하는 데 전념하고 있습니다. 현재 이 레스토랑은 두 가지 메뉴를 제공합니다. 채식 메뉴에는 "채식 햄"과 훈제 무 같은 요리가 있으며, 육류 메뉴에는 갓 잡은 멕시코만 생선과 숙성 훈제 파스트라미가 포함되어 있습니다. 인디고에서의 저녁 식사는 각 요리에 담긴 사회 이야기와 역사의 한 조각을 통해 특별한 문화적 경험을 선사합니다. 골드 링크스: 메뉴의 첫 번째 요리는 귤껍질과 스타 아니스에 절인 포티마론으로 만듭니다. 이 요리는 노예와 어린이들에게 흔했던 비타민 C 결핍증인 영양실조를 치료하기 위해 만들어졌습니다. 도미노: 로즈에게 인생 게임은 체스가 아니라 도미노였습니다. 이 요리는 로즈가 어린 시절 도미노 게임에서 누군가가 5를 쳤을 때 자주 듣던 말에서 영감을 받았습니다. 접시에는 2015년에 숙성된 소스를 곁들인 완벽하게 구워진 훈제 생선 필레와 진하게 캐러멜화된 토마토, 딜 피클 슬라이스가 담겨 나옵니다. 엄밀히 말하면 요리는 아니지만, 인디고의 오크라 커피는 꼭 맛봐야 할 메뉴입니다. 풍부한 풍미의 따뜻한 이 음료에는 실제 커피가 들어가지 않고, 대신 건조 후 두 번 볶은 오크라 씨앗을 크림과 설탕에 섞어 만들어 커피와 비슷한 풍미를 지니면서도 쓴맛은 약간 덜합니다. 디저트와 함께 제공되는 이 음료에 대해 로즈는 오크라 커피의 기원이 고대 이집트까지 거슬러 올라간다고 설명합니다. 미국에서는 남북전쟁 당시 남부군이 주요 항구를 봉쇄하여 커피와 같은 상품의 남부 반입을 막았을 때, 남부군 병사들 사이에서 인기를 얻게 되었습니다. 인디고의 모든 요리는 저마다의 이야기를 담고 있으며, 물론 독특한 풍미를 자랑합니다. 손님들은 단순히 음식을 즐기기 위해서가 아니라, 소울 푸드 요리 스타일의 형성과정에 숨겨진 이야기를 배우기 위해 이곳을 찾습니다. (푸드 앤 매거진) 인디고는 개업 1년 만에 유명 와인 회사들로부터 "2019년 최고의 신규 레스토랑" 중 하나로 선정되었습니다. 웹사이트: www.htxindigo.com 전화: (832) 582.6388 영업시간: 수요일, 목요일, 일요일: 오후 7시 금요일, 토요일: 오후 6시 및 오후 8시 45분 *예약은 사전 예약 필수이며, 예약 시간 15분 전까지 예약하셔야 합니다. 그렇지 않을 경우 예약이 취소됩니다.