Đặc sản thịt dê núi Ninh Bình

Thịt dê núi xuất hiện ở nhiều vùng miền trên đất nước Việt Nam, tuy nhiên Ninh Bình là nơi được nhiều thực khách đánh giá là điểm đến với những món ăn được chế biến từ dê núi ngon nhất. Dê núi ở đây đã lọt vào danh sách 50 đặc sản Việt Nam do Trung tâm Kỷ lục Việt Nam xác lập năm 2012.

Yếu tố quyết định hương vị thơm ngon của dê Ninh Bình chính là cách chăn nuôi ở đây. Người ta không nhốt dê trong các chuồng trại như ở các vùng khác mà thả rông chúng trên núi. Dê leo trên những địa hình hiểm trở nên thịt của chúng cũng trở nên săn chắc và ít mỡ hơn.

Thịt dê có chất lượng tốt vì dê được ăn các loại thảo mộc mọc tự nhiên, trong đó có nhiều cây thuốc quý. Vùng núi đá vôi hơn 250 triệu năm tuổi và còn có các loại rau cỏ khiến thịt dê trở thành món ăn hấp dẫn thực khách nhiều vùng miền khi tới Ninh Bình.

Thịt dê được coi là ngon nếu có độ mềm vừa phải, không quá dai, có mùi hôi đặc trưng nhưng lại không nồng như các loại dê khác. Khi ăn dùng chanh, gừng, ớt, sả, riềng, lá sung, lá mơ, chuối xanh và các loại rau ăn kèm để khử bớt mùi hôi và tăng độ ngọt cho thịt.

Hai loại nước chấm được dùng trong món dê là tương bần (tương đặc trưng) và nước mắm gừng. Loại nước chấm này được nhiều thực khách ưa thích vì có vị mặn vừa phải, hương thơm từ đậu tương và nếp cái hoa vàng, ăn kèm với thịt dê rất ngon.

Đặc sản dê núi Ninh Bình có tới 20 món như tiết canh, de chanh, áp chảo, xào sả ớt, nướng, hầm, hấp, lẩu,… Tất cả đều được làm từ hầu hết các bộ phận của dê.

Để cảm nhận hết vị ngon của thịt dê, du khách du lịch Ninh Bình nên thử món dê tái chanh được nhiều thực khách và nhà hàng giới thiệu. Chủ quán hấp thịt dê rồi trộn với nước cốt chanh, sả, riềng, mè rang, không dùng nhiều gia vị khiến thịt có vị ngấy.

Có rất nhiều quán đặc sản dê ở thành phố Ninh Bình với nhiều biến tấu trong cách chế biến. Dù là người địa phương bạn cũng không thể biết được đâu là món ăn truyền thống thực sự từ dê núi Ninh Bình. Người phương xa đến Ninh Bình thường được giới thiệu rằng các nhà hàng Đức Đệ, Thanh Cao, Hương Mai, Bảo Khuyến, Hoàng Giang, Phú Đệ… nằm rải rác khắp trong và ngoài thành phố. Đây là những địa chỉ ngon để thưởng thức thịt dê núi.

Một món đặc sản khác ở quán thịt dê Ninh Bình là cơm cháy giòn chỉ có ở Ninh Bình mà không