15 đặc sản hải sản đáng để du lịch, từ vẹm hun khói thông ở Pháp đến hàu nướng ở Nhật Bản (phần 1)

Dù là cá hồi Bắc Cực nấu đơn giản hay ceviche sò điệp vùng Caribbean, hãy khám phá một loạt các đặc sản hải sản từ các cộng đồng ven biển trên toàn cầu. Thực đơn của chúng tôi tươi mới, nhẹ nhàng và đầy hương vị mùa hè, nhưng cũng bao gồm một số món cay nồng, bao gồm cua xào ớt Singapore và cà ri cá Sri Lanka.

1. Hàu, Nhật Bản

Đối với nhiều người, hàu là đỉnh cao của ẩm thực cao cấp, và điều đó chắc chắn đúng ở Nhật Bản. Các nhà hàng Michelin của đất nước này tràn ngập hàu, thường được phục vụ sống, trang trí với chanh và được đặt trên đĩa băng. Nhưng ở các quán izakaya của Nhật Bản - một địa điểm ăn uống nằm giữa quán rượu và quán tapas - bạn sẽ tìm thấy ‘kaki’ (hàu) được phục vụ không có miếng băng nào. Thay vào đó, những con hàu được nấu chín, đôi khi thậm chí được bọc trong thịt xông khói. Đối với những con hàu này, không thể chỉ nuốt chửng một cách thông thường. Đây là một món ăn mà ngay cả những người không thích hàu cũng có thể thưởng thức.

Người ta tin rằng hàu đã được ăn ở Nhật Bản từ thời kỳ Jōmon (bắt đầu từ khoảng năm 13000 TCN), hàu đã trở thành một thực phẩm thiết yếu hàng nghìn năm cho đại chúng. Và dù có tiếng là một quốc gia yêu thích hải sản sống, Nhật Bản tiêu thụ nhiều hàu nấu chín hơn hàu sống, và chúng được chế biến rất giản dị. Hiroshima là nhà sản xuất nội địa lớn nhất; nhiều gia đình ở đây mua hàu theo kg từ chợ, sẵn sàng nấu tại nhà suốt mùa đông trong các món lẩu.

Thường có mùi khói từ lò nướng và luôn không chính thức, các quán izakaya được yêu thích không chỉ vì không khí ấm cúng, địa phương, mà còn vì thức ăn ở đây luôn ngon. Và sự đa dạng của hàu được phục vụ trong đó là rất lớn - từ kaki nấu bơ kem trong giấy bạc đến lẩu hàu và món kaki-furai - hàu tẩm bột chiên giòn - được yêu thích trên toàn quốc.

Nơi thử: Nhiều izakaya tốt nhất của Nhật Bản có thể khó tìm thấy đối với du khách, bao gồm Manma Izakaya ở Tokyo, chỉ cách ga Higashi-shinjuku khoảng ba phút đi bộ. Siki-Sai và Ekohiiki ở Hiroshima, và Wabu ở Tokyo đều là những lựa chọn tuyệt vời đầy hàu.

2. Cá hồi Bắc Cực, Canada

Khắp miền bắc Bắc Cực của Canada, một loài cá thống trị: cá hồi Bắc Cực. Các dân tộc bản địa ở đây đã ăn cá hồi trong hàng nghìn năm, nhiều người di chuyển để thiết lập các trại câu cá hồi quanh năm. Cá hồi Bắc Cực được thưởng thức dưới nhiều hình thức: lên men, phơi khô (pipsi), luộc, hun khói, ăn sống hoặc thậm chí đông lạnh (quak).

Cá hồi Bắc Cực được biết đến với hương vị nhẹ nhàng và thịt béo ngậy.
PHOTOGRAPH BY ALAMY

Thuộc cùng một họ với cá hồi và cá hồi, cá hồi Bắc Cực sống ở các hồ trên núi và vùng nước ven biển quanh Vùng Cận Bắc Cực và Bắc Cực. Giống như cá hồi, một số loài cá hồi trở về từ cuộc sống ở nước mặn để đẻ trứng ở nơi chúng sinh ra trong nước ngọt, mặc dù cá hồi Bắc Cực cứng cáp hơn vì nó là loài cá nước ngọt xa nhất về phía bắc. Trong khi ngày càng hiếm ở các quốc gia khác, cá hồi Bắc Cực phát triển mạnh ở vùng nước lạnh, trong lành của Canada, nơi chúng cần ít thức ăn hơn so với ở vùng nước ấm hơn. Chúng cũng tụ tập lại vào mùa đông, khiến chúng thích hợp để nuôi trồng ở các trang trại đông đúc - một loại cây trồng bền vững và tiết kiệm không gian.

Thịt cá hồi Bắc Cực, hương vị và màu vảy khác nhau tùy thuộc vào mùa và môi trường. Chúng là loài cá đẹp bất ngờ, trở nên bạc khi ở biển trước khi lưng của chúng tối dần và bụng chín thành màu đỏ cam. Nhẹ nhàng về hương vị và tương tự như cá hồi, thịt cá hồi Bắc Cực béo ngậy trong khi da mỏng của nó giòn ngon.

Nơi thử: Cá hồi Bắc Cực nuôi ở Bắc Âu và Vương quốc Anh có sẵn tại Vương quốc Anh; cá hồi Bắc Cực của Canada có thể được tìm thấy tại các cửa hàng cá chọn lọc. Tìm hiểu về cách người Inuit sử dụng cá hồi Bắc Cực trên chương trình truyền hình Nunavummi Mamarijavut.

3. Sò điệp, Caribbean

Loài sò điệp quý giá của Caribbean được gọi là sò điệp nữ hoàng. Một loài ốc biển lớn được tìm thấy trên bàn ăn khắp khu vực, sò điệp nữ hoàng là một trong những loài hải sản có giá trị nhất của Caribbean. Chúng thường được nuôi, nhưng trong tự nhiên, sò điệp được bắt từ các vùng cỏ biển bằng cách lặn scuba hoặc lặn tự do. Ngư dân thường có thể khai thác toàn bộ khu vực của những con ốc này trong một lần, khiến chúng dễ bị đánh bắt quá mức, đó là lý do tại sao các hạn chế về mùa và địa lý đã được áp dụng trên khắp Caribbean. Nghiên cứu về nuôi sò điệp bền vững và nuôi trồng thủy sản phục hồi sẽ sớm trở nên quan trọng đối với các quốc gia như Belize, Bahamas, Jamaica và Honduras, nơi sò điệp là trung tâm của kinh tế và ẩm thực.

Ở Bahamas, thịt sò điệp nhẹ nhàng ngọt ngào thường được phục vụ trong các món salad, súp và bánh. Ở Jamaica, Haiti và Grenada, nó thường được tìm thấy trong các món cà ri hoặc món hầm có gia vị, trong khi ở Grenadines, nó được nướng trên bãi biển và ở Puerto Rico, nó được sử dụng trong món ceviche.

Nơi thử: Tìm bánh sò điệp và ceviche kiểu Bahamian tại các quán ven biển và quán cà phê ở Nassau, bao gồm Goldie’s Conch House.

4. Cà ri cá, Sri Lanka

Cơm với cà ri được coi là món ăn quốc gia của Sri Lanka nhưng các thành phần của nó không hề cố định. Nguyên liệu thay đổi theo mùa hoặc theo ngày, nhưng cá là thành phần chính của nhiều phiên bản phổ biến nhất của nó. Sri Lanka là nơi có nhiều cá nước ngọt và nước mặn, biển màu chàm của nó đầy cá ngừ, cá thu và cá kiếm, các rạn san hô có cá mú và cá mập barracuda và các vùng nước ngầm có cá rô phi và cá barramundi vàng.

Cá là không thể thiếu ở đây, nuôi sống các gia đình và tạo ra thu nhập thương mại lớn. Phần lớn cá trong ngày có thể làm nên món cà ri cá cổ điển; yêu cầu duy nhất là thịt cá phải chắc và không bị vỡ ra trong quá trình nấu. Các món cà ri Sri Lanka có hương vị chua như chanh và me. Chúng đi kèm với các loại gia vị và hương liệu như tỏi, lá dứa, hạt methi, hạt thì là và quế, tất cả đều được trộn vào nước sốt dừa dầu mỡ. Có hai loại cà ri cá chính, kirata nhẹ nhàng và mirisata cay, nhưng ambul thiyal là một phiên bản chua đặc biệt được sử dụng để bảo quản cá truyền thống.

Nơi thử: Để thưởng thức món cà ri cá tuyệt vời, hãy đến Ceylon Curry Club, ở khu Bệnh viện Hà Lan của Colombo.

Người đàn ông đổ một tô hải sản và ngô lên bàn phủ báo

5. Crawfish, Louisiana, Mỹ

Louisiana không nghi ngờ gì là tiểu bang của crawfish (tôm hùm đất): đây là nơi đầu tiên đặt tên cho một loài giáp xác và là quê hương của nhiều lễ hội crawfish. Hơn nữa, với hơn 1.300 nông dân nuôi crawfish và 1.000 ngư dân, Louisiana là nhà sản xuất crawfish hàng đầu tại Mỹ.

Vào dịp Lễ Phục Sinh, các con phố ở đây ngập tràn hương thơm của hải sản khi nhiều gia đình tụ tập để tổ chức các bữa tiệc crawfish lớn — một bữa ăn theo phong cách Cajun thường kèm theo xúc xích, ngô và khoai tây, đã trở thành một món ăn phổ biến trong các dịp lễ hội.

Hai loài giáp xác này đã được khai thác thương mại ở đây từ những năm 1800, mặc dù lịch sử của chúng ở đây còn xa hơn nữa, khi người Mỹ bản địa từng bắt chúng bằng cách dùng thịt hươu buộc vào các cây sậy. Khi những người Acadian, bị lưu đày khỏi Canada Đại Tây Dương, định cư tại Louisiana vào thế kỷ 18, crawfish trở thành một nguồn thực phẩm phong phú cho các cộng đồng nghèo — chỉ được biết đến rộng rãi hơn vào thế kỷ 20.

Crawfish, còn gọi là crawdads, xuất hiện trong các món ăn cổ điển như gumbo, bánh sandwich po’ boy, hải sản jambalaya và étouffée. Chúng cũng là ngôi sao trong các bữa tiệc crawfish theo phong cách Việt Nam, phổ biến ở Houston, Texas.

Nơi để thử: Mùa thu hoạch crawfish bị ảnh hưởng nặng nề vào các năm 2023-24 do thời tiết biến đổi mạnh, nhưng Mrs Rose’s B&B ở Lafayette thường cung cấp các lớp học nấu ăn và các chuyến du ngoạn crawfish.
(Còn tiếp)

Nguồn: https://www.nationalgeographic.com/travel/article/worlds-best-seafood-dishes