Nhà hàng Indigo được khai trương vào tháng 7 năm 2018, là nhà hàng cố định đầu tiên của đầu bếp Jonny Rhodes. Anh ta đã bắt tay vào thực đơn cho Indigo ít nhất là từ năm 2014, khi anh ấy bắt đầu lên men và ngâm các nguyên liệu ví dụ như những miếng bí ngô mỏng ngâm với da satsuma có múi xuất hiện trong thực đơn. Những nguyên liệu đó được biến tấu thành những món ăn tuyệt đẹp, không ngừng sáng tạo. 

Nhà hàng Indigo có không gian thân mật, rộng 250m vuông với một chiếc bàn hình chữ U bằng bê tông và sức chứa tối đa 13 khách. Đồ gốm thủ công và các đồ trang trí bên trong nhà hàng được lựa chọn cẩn thận, khéo léo gợi nhắc về những người Châu Phi và nguồn gốc của sự hình thành nên soul food.

Thuật ngữ thực phẩm linh hồn được tạo ra trong Phong trào Dân quyền năm 1960, khi người da đen đã quá uất ức với sự áp bức, kì thị mà họ nhận được từ người da trắng. Đầu bếp Jonny Rhodes cam kết rằng anh có thể truyền tải ẩm thực soul food đến thực khách một cách sâu sắc nhất thông qua những món ăn của mình.

Hiện tại, nhà hàng đang cung cấp 2 thực đơn khác nhau, một thực đơn dành cho người ăn chay gồm các món như: “giăm bông rau”, của cải hun khói và một thực đơn dành cho người ăn thịt gồm cá vùng Vịnh đánh bắt trực tiếp, pastrami hun khói lâu năm,...

Bữa tối tại Indigo là một trải nghiệm văn hóa với những câu chuyện khác nhau về xã hội, và một phần lịch sử được gắn liền với mỗi món ăn.

Gold Links (liên kết vàng): món ăn đầu tiên của thực đơn được làm bằng bí potimarron được bảo quản trong vỏ cam quýt của satsuma và hoa hồi. Món ăn này được làm ra để chữa trị bệnh suy dinh dưỡng - một căn bệnh mà nô lệ và trẻ em hay mắc phải, dẫn đến sự thiếu hụt vitamin C.

Domino: Đối với Rhodes, trò chơi của cuộc đời không phải là cờ vua mà là domino. Món ăn này được lấy cảm hứng từ một cụm từ mà Rhodes thường nghe trong thời thơ ấu của mình khi ai đó được năm điểm trong trò Domino. Trên đĩa của thực khách lúc này là một miếng cá bốc khói được nấu chín hoàn hảo trên than hồng với nước sốt được bảo quản vào năm 2015 cùng với một ít cà chua caramel dày nhỏ và những miếng dưa chua thì là.

Mặc dù về mặt kỹ thuật không phải là một món ăn nhưng cà phê hạt đậu bắp tại Indigo là món nhất định phải thử tại nhà hàng. Trong món uống ấm nóng mang hương vị phong phú này, không có cà phê thực sự mà thay vào đó là hạt đậu bắp được sấy khô và nướng hai lần pha trộn với kem, đường làm cho chúng mang nhiều điểm tương đồng với cà phê nhưng lại rất nổi bật, mặc dù nó ít đắng hơn một chút.

Khi nó xuất hiện cùng với món tráng miệng, Rhodes giải thích rằng nguồn gốc của cà phê hạt đậu bắp có thể được tìm thấy ở Ai Cập cổ đại. Tuy nhiên, tại Hoa Kỳ, thức uống này đã trở nên phổ biến đối với các binh sĩ Liên minh miền Nam trong cuộc Nội chiến sau khi quân đội Liên minh phong tỏa tất cả các cảng chính của miền Nam, ngăn hàng hóa như cà phê vào các bang miền Nam.

Mỗi món ăn tại đây đều mang một câu chuyện riêng và dĩ nhiên cũng mang một hương vị đặc biệt. Thực khách khi đến đây không chỉ để thưởng thức các món ăn mà còn là để lắng nghe những góc khuất đằng sau sự hình thành nên trường phái ẩm thực soul food.

Tạp chí Food & Wine nổi tiếng đã vinh danh Indigo là một trong những "Nhà hàng mới tốt nhất năm 2019", chỉ một năm sau khi nhà hàng mở cửa.

Trang web: www.htxindigo.com

Điện thoại: (832) 582.6388

Giờ hoạt động: 

Thứ tư, Thứ năm và Chủ nhật: 19:00

Thứ sáu và Thứ bảy: 18:00 và 20:45

*Thực khách phải đặt chỗ trước khi đến nhà hàng và không đến muộn hơn giờ đã đặt quá 15 phút nếu không thì sẽ bị hủy chỗ.