Phở chua Bắc Hà

Nằm cách thị trấn Sa Pa khoảng 100km, huyện Bắc Hà là nơi có cảnh đẹp thiên nhiên làm say đắm lòng người với rừng hoa mận hoa đào nở trắng núi rừng mỗi khi xuân về hay những phiên chợ đầy màu sắc của đồng bào dân tộc vùng cao. Nơi đây còn có món phở chua, một món ăn truyền thống mang lại sự thú vị độc đáo cho những người lần đầu thưởng thức. Khác với màu trắng của bánh phở thông thường chúng ta hay ăn, bánh phở ở đây lại có một màu hơi hồng hồng. Muốn bánh phở vừa mềm vừa thơm phải bắt buộc chọn loại gạo đỏ của địa phương được biết đến với cái tên gạo Mà Chá trồng ở xã Lùng Phình, những hạt gạo có màu đỏ vô cùng đặc trưng.

Thông thường mỗi cửa hàng bán phở chua đều chế biến bánh phở ngay tại quán, quy trình làm khá công phu gồm khâu lựa chọn gạo, rửa sạch, ngâm, xay nhuyễn rồi tráng. Sau khi tráng xong, bánh phải để nguội trước khi thái thành sợi để phục vụ du khách. Bạn sẽ nhìn thấy người bán hàng với đôi tay nhanh thoăn thoắt cắt từng sợi bánh phở rất đều và đẹp mắt. Bánh phở đạt yêu cầu thì phải không quá mỏng cũng không quá dày, bánh chỉ được phép sử dụng trong một ngày, không sử dụng chất bảo quản, làm đến đâu bán hết tới đó.

Một bát phở chua gồm có thịt lợn, rau sống thái nhỏ, ít dưa chua, lạc, bánh phở mới tráng và cuối cùng là nước chua. Đối với món phở chua, yếu tố quyết định đến vị ngon chính là nước chua, nước chua ở đây là loại nước mà theo truyền thống được làm từ việc ngâm trộn rau cải với nước đường, sau đó lên men chua chắt lấy nước. Khi thưởng thức bạn sẽ trộn đều lên cho thêm ít gia vị ớt, mắm. Lúc ăn bạn sẽ cảm nhận được vị chua nhẹ nhẹ, vị bùi bùi của lạc kết hợp với sợi mềm của bánh tạo ra một món ăn rất ngon trên vùng cao Bắc Hà. Gía mỗi bát phở chua thì cũng rất phải chăng tầm 10.000đ-20.000đ một bát. Nếu có dịp đến với huyện Bắc Hà ở Lào Cai bạn nhớ ghé dừng chân để thưởng thức món phở chua này.