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콘툼의 맛있는 음식들
Kon Tum, Kon Tum Province, Vietnam콘툼 방문 시 꼭 경험해야 할 콘툼 중부 고원 지역 특산물 8가지.
1. 산후조리용 닭구이 또는 장작불에 구운 닭고기
산후조리용 닭구이는 산후조리 중인 중부 고원 지역 여성들에게 영양가 있는 음식입니다. 닭고기를 장작불에 구워 숯불의 열기로 고기가 마르지 않고 익도록 합니다. 구운 닭껍질은 타지 않고 바삭하고 황금빛 갈색을 띱니다. 구운 닭고기는 소금과 바질 잎(중부 고원 산악 지역에서 흔히 볼 수 있는 향신료 잎으로, 굵은 소금과 청양고추와 함께 으깬 것)과 대나무 통에 지은 부드럽고 향긋한 찹쌀밥과 함께 제공됩니다.
온라인에서 검색해 보니 "장작불에 구운 닭고기"라고 부르는 것을 알았습니다.
중부 고원 사람들의 굽는 방식을 보면 "불 위의 닭고기"라는 이름이 더 정확해 보입니다.
2. 대나무밥
찹쌀을 대나무, 등나무 또는 이와 유사한 통에 넣고 물을 부어 익힙니다. 한쪽 끝은 바나나 잎이나 당밀 잎으로 덮고 처음에는 불 가까이에 둡니다. 불을 고르게 붙여 대나무나 등나무 잎이 얇은 숯처럼 타서 통을 덮으면 밥이 다 익은 것입니다. 바로 먹고 싶으면 대나무 통을 잘라서 먹으면 됩니다.
오랫동안 보관하려면 대나무의 탄 겉껍질을 제거하고 얇고 깨끗한 흰 겉껍질만 남겨두세요. 그러면 밥이 상하지 않고 일주일 동안 보관할 수 있습니다. 다른 음식이나 소금을 넣지 않아도 이 대나무 밥은 매우 맛있고 먹기 편합니다. 중부 고원의 대나무 밥은 태국 소수민족의 대나무 밥과는 약간 다릅니다. 3. 쌀 막걸리 - 토기 항아리 막걸리. 토기 항아리 막걸리는 토기에 보관합니다. 쌀 막걸리는 대나무 빨대를 사용하여 마십니다. 각 소수민족마다 막걸리를 만드는 고유한 방식이 있습니다. 세당족의 쌀 막걸리는 찹쌀, 일반 쌀, 기장, 카사바를 사용하여 만들고 "숲" 효모로 발효시킵니다. 이 효모는 고추, 생강, 쌀알, 그리고 얇은 잎을 가진 덩굴 식물인 플로(Plo)로 만듭니다. 플로는 향긋하고 약간 매콤한 숲 식물입니다. 달콤하고 새콤한 쌀 막걸리를 만들려면 플로의 뿌리를 효모로 사용합니다. 약간 쌉싸름하고 매콤한 쌀 막걸리를 만들려면 플로 식물의 껍질을 효모로 사용하고, 시큼하고 톡 쏘는 맛의 쌀 막걸리를 만들려면 플로 식물의 잎을 효모로 사용합니다. 위의 재료들을 갈아서 잘 섞은 후 덩어리로 뭉쳐 말리면 건효모가 됩니다. 막걸리를 만들 때는 이 건효모 덩어리를 갈아서 흑찹쌀, 기장, 카사바, 일반 쌀 등 발효 재료 위에 골고루 뿌립니다. 그런 다음 항아리에 담아 입구를 단단히 닫고 발효시킵니다. 약 한 달 후 마실 수 있습니다. 세당족은 마실 때 항아리에 깨끗한 물을 붓습니다. 막걸리에 사용하는 물은 맛이 좋아야 새벽녘 숲 속 계곡물이어야 합니다. 또한 좋은 막걸리를 만들려면 7~10시간 정도 담가 두어 재료가 골고루 우러나도록 해야 합니다. 술을 마실 때는 대나무나 작은 갈대 줄기를 한쪽 끝에서 다른 쪽 끝까지 능숙하게 꽂아 빨대로 사용합니다. 세당족은 손님과 주인이 마주 앉아 함께 술을 마시는 것이 전통적인 예식입니다. 대나무 빨대로 술을 즐기는 모습입니다. 4. 카사바 잎: 닭똥집을 넣고 볶은 카사바 잎, 여주를 넣고 볶은 카사바 잎, 삼겹살을 넣고 볶은 카사바 잎, 소고기를 넣고 볶은 카사바 잎, 말린 생선을 넣고 끓인 카사바 잎, 카사바 잎을 넣은 신맛 나는 수프 등 카사바 잎으로 만드는 요리가 많습니다. 중부 고원 지역 사람들은 카사바 잎 요리를 손님 접대나 귀빈 환영을 위해 자주 준비하는데, 이는 이 요리가 손이 많이 가기 때문입니다. 카사바 잎은 식용 가능한 덩이줄기, 적자색 줄기, 작고 얇은 잎을 가진 카사바 식물의 잎이어야 합니다. 카사바는 어린 잎과 윗부분의 부드러운 잎만 사용합니다. 최상의 카사바 잎을 얻으려면 아침 일찍 따야 합니다. 흰 가루가 아직 묻어 있는 어린 녹색 잎을 쟁반에 골고루 펼친 다음, 요리하기 전에 절구에 빻거나 으깹니다. 5. 곤툼 죽순 찹쌀밥: 곤툼 죽순 찹쌀밥은 찹쌀을 강황 가루에 7~10시간 정도 담가둡니다. 따라서 찌면 찹쌀밥이 아름다운 노란색을 띱니다. 이 찹쌀밥은 볶은 죽순, 두부조림, 고기조림, 돼지고기조림, 고등어조림 등과 함께 먹습니다. 정말 맛있어요!
6. 취게 국수
곤툼 취게 국수는 볶은 죽순, 기름진 삼겹살 몇 조각, 바삭하게 튀긴 돼지껍데기 몇 조각, 볶은 양파, 향긋한 바나나잎에 싼 돼지고기 소시지가 어우러져 보기에도 먹음직스럽습니다. 특히 민물 게살을 하루 동안 재워 끓여낸 육수가 일품인데, 덕분에 이 취게 국수의 맛과 향은 아주 독특합니다. 위장이 약하신 분은 드시지 않는 것이 좋습니다.
7. 콘툼 사워 피시:
이 요리는 이곳 사람들의 정직하고 소박한 생활 방식처럼 아주 간단하게 만듭니다. 생선을 잡은 후 깨끗이 손질하고 비늘을 벗겨내고 내장과 아가미를 제거합니다. 그런 다음 2~3cm 크기로 자릅니다. 소금, 고추, MSG, 후추 등의 양념에 재운 후 약 30분간 매달아 말립니다. 말린 생선은 볶은 쌀가루와 벳잎을 섞어 재워둡니다. 말린 볶은 쌀가루는 보통 말린 옥수수 알갱이를 갈아서 만듭니다. 모든 향신료를 잘 섞은 후, 생선을 깨끗한 대나무 통에 넣고 단단히 밀봉합니다. 그런 다음 다락이나 지붕 위에 놓습니다. 약 3~4일 후면 먹을 수 있습니다. 하지만 현지 소수민족의 경험에 따르면, 생선을 오래 발효시킬수록 맛이 더 좋아집니다. 오래 발효시킬수록 생선살이 향신료를 더 많이 흡수하고 단단해집니다. 이때 생선은 소금의 짠맛, 야생 고추와 후추의 매운맛, 볶은 쌀가루의 향긋한 향, 그리고 볳잎의 달콤하고 짭짤한 맛을 흡수하게 됩니다. 이 모든 맛이 어우러져 생선의 풍미를 한층 더 높여줍니다. 다락에서 발효시킨 후에는 바로 먹을 수 있습니다. 또는, 신맛이 나는 생선을 이용하여 숲 속 잎으로 익힌 신맛 생선, 조림 신맛 생선, 찜 신맛 생선 등 다양한 맛있는 요리로 가공할 수 있습니다.
8. 망덴 심 와인
매년 6월경, 꼰뚬성 망덴 마을 고원 지대에 사는 꼬투족과 쎄당족 사람들은 숲에 모여 심 열매를 수확합니다. 좋은 품질의 심 열매를 얻으려면 수확자들은 이른 아침 안개가 자욱한 시간에 따야 합니다. 이 귀한 원료에 현대적인 보르도(프랑스) 양조 기술과 프랑스 특제 와인 효모를 결합하여, 산과 숲의 소박하면서도 자연스러운 풍미를 담아내면서도, 진정한 와인의 특징인 우아함을 동시에 지닌 와인을 만들어냅니다. 콘툼에 방문할 기회가 있다면, 선선한 저녁에 심 와인 한 잔을 음미하며 "산의 황홀한 맛"에 흠뻑 빠져보세요.