까나 피시소스 빌리지

까나는 천혜의 자연을 자랑합니다. 멸치 어획철은 4월부터 9월까지이며, 매년 3만 톤 이상이 잡힙니다. 멸치는 다른 생선보다 단백질 함량이 높아 어간장 제조에 적합합니다. 까나에서는 멸치를 밤에 해안 가까이에서 잡아 당일 까나 항구로 가져와 발효시킬 수 있어 단백질 함량이 높습니다. 신선한 검은 멸치, 숯 멸치, 줄무늬 멸치를 크기별로 선별하여 3:1 비율로 소금에 절입니다. 이 소금은 쓴맛을 줄이고 건조시키기 위해 최소 6개월 동안 숙성시킨 후 어간에 넣습니다. 소금물을 처음 따라낸 후, 12~18개월 동안 발효시킵니다. 그런 다음, 4개월 동안 매일 계속 저어주고, 침전시킨 후 소금물을 다시 따라 버립니다.

닌투안의 햇볕은 어간장을 빠르게 숙성시키는 데 도움이 되지만, 비, 먼지, 곤충을 피하기 위해 발효조와 탱크는 여전히 실내에 있습니다. 표준 까나 어간장은 짙은 황갈색을 띠고, 특유의 향이 나며, 단백질 함량이 최소 30% 이상입니다. 어간장 제조 마을을 방문하면 시멘트 플랫폼, 스테인리스 스틸 구조물, 그리고 어간장을 발효시키는 나무 통을 볼 수 있습니다. 어간장을 만드는 방법은 같지만, 나무 통에서 발효시킨 어간장은 맛이 더 좋고 더 안전합니다. 어간장 발효용 나무 통은 보통 라거스트로에미아(Lagerstroemia) 또는 보이로이(Boi Loi) 나무로 만들어집니다. 나무는 두께 3~4cm, 너비 10~20cm의 두꺼운 판자로 잘라 물에 담근 후 2~3개월 동안 햇볕에 말려 수지를 제거하고 나중에 나무가 휘어지는 것을 방지합니다. 먼저, 홈을 파서 나무판들을 촘촘하게 맞춥니다. 나무판 사이에는 멜라루카 나무껍질을 끼워 넣습니다. 이 껍질은 물에 닿으면 팽창하여 나무통의 틈을 메워줍니다. 그런 다음 대나무 띠로 나무통을 보강하는데, 각 띠는 수십 개의 대나무 조각을 묶고 꼬고 엮어서 만든 큰 대나무 다발입니다. 나무통 제작 비용이 많이 들기 때문에 대부분의 생산 시설에서는 생산량 증대를 위해 시멘트나 스테인리스 스틸 탱크를 발효에 사용합니다. 까나 어간장 마을은 까나 톨게이트에서 혼코 리조트 근처까지(국도 1A를 따라 5km)에 집중되어 있습니다. 하이논, 꽝민, 후이호앙, 베바우 등 유명한 멸치 어간장 브랜드들이 이 지역에 많이 있습니다. 마을을 방문할 기회가 있다면 꼭 어간장을 몇 병 사서 돼지고기와 함께 드셔 보세요. 정말 맛있습니다!