르엉 패티

루이는 몸에 작은 털이 많이 돋아 있는 지렁이입니다. 계절에 따라 짠물에 서식하며, 매년 9월 말에서 10월 초에 가장 많이 나타납니다. 루이는 오직 짠물 하구에서만 서식합니다. 양식은 불가능하며, 일반적으로 짠물 갯벌 전체를 파헤쳐도 한 마리도 발견되지 않습니다. 하지만 9월 20일에서 10월 5일경, 가벼운 비가 내리면 갯벌 전체가 옅은 갈색의 진흙으로 덮여 루이가 무성하게 자라는 광활한 들판으로 변합니다. 북부 삼각주에서는 "루이를 먹는 자는 폭풍을 견디는 자다"라는 말이 있는데, 바로 이러한 이유 때문입니다.

루이를 채집하러 가는 사람들은 그물, 천으로 만든 삽, 바구니, 심지어 양동이만 있으면 됩니다. 이 방법은 주로 재미 삼아 하는 기본적인 방법입니다. 많은 양을 채집하려면 조금 더 노력을 기울여야 합니다.

보통 사람들은 논에 도랑을 파서 물이 흐르게 하고, 깔때기 모양으로 넓은 그물망을 펼친 다음 덫을 설치합니다. 지렁이는 물살을 따라 덫으로 몰려듭니다. 사람들은 물가에서 덫을 들어 올려 지렁이를 배에 옮겨 담아 시장으로 가져가 판매합니다. 몇 년 전만 해도 지렁이 1kg을 수만 동에 살 수 있었지만, 지렁이가 점점 희귀해지면서 가격이 매우 비싸졌습니다. 이 수생 생물은 참 신기한데, 논에 많이 있더라도 비가 한 번만 내리면 싹 사라져 버리기도 합니다. 지렁이는 주로 지렁이 패티를 만드는 데 사용됩니다. 맛있는 지렁이 패티를 만들려면 좋은 지렁이를 고르는 법을 알아야 합니다. 신선하고 맛있는 지렁이를 고르려면 통통하고 분홍빛을 띠며 활발하게 움직이는 지렁이를 골라야 합니다. 으깬 지렁이(일종의 지렁이)는 몸이 빨리 녹아 풍부하고 달콤하며 크리미한 맛을 냅니다. 얇고 약한 녹색 뤼이는 덜 익은 뤼이로, 으깰 때 잘 녹지 않고 튀기면 건조하고 질겨집니다. 뤼이 패티를 만들려면 질 좋은 삼겹살, 닭걀, 빈랑잎, 파, 딜, 생강, 후추, 좋은 품질의 액젓, 그리고 특히 귤껍질이 필수적입니다. 귤껍질이 없으면 뤼이 패티 특유의 풍미가 사라집니다. 그래서 "뤼이 소스는 적게, 귤껍질은 많이"라는 속담이 있는 것입니다. 뤼이를 준비하는 과정 또한 여러 단계를 거쳐야 합니다. 뤼이를 집으로 가져와 바구니에 담아 물이 담긴 대야에 조심스럽게 넣고 내장이 터지지 않도록 가볍게 씻습니다. 이물질을 제거하고 물기를 뺀 다음, 뤼이를 그릇에 옮겨 젓가락으로 충분히 으깹니다. 오래 으깰수록 좋습니다. 잘게 썬 삼겹살에 계란 2개(닭고기 또는 오리고기)를 넣고, 향신료와 허브를 잘게 다진 후 후추와 질 좋은 액젓을 넣어 잘 섞습니다. 해삼을 튀기는 방법은 지역마다 다릅니다. 어떤 곳에서는 양념을 섞은 후 바로 튀기지만, 이렇게 하면 해삼이 골고루 익지 않고 쉽게 타서 풍미가 떨어집니다. 최상의 결과를 얻으려면 보통 해삼을 먼저 찐 다음, 약불로 달군 팬에 노릇노릇해질 때까지 튀깁니다. 해삼 패티는 밥이나 쌀국수와 함께 먹을 수 있습니다. 더욱 맛있게 즐기려면 신선한 채소, 허브, 마늘과 고추를 넣은 새콤달콤한 소스를 곁들여 드세요. 요즘처럼 바쁜 시대에는 집에서 해삼 패티를 만들어 먹기 어려운 가정에서는 외식을 즐기는 경우가 많습니다. 아래는 하노이에서 맛있는 해삼 패티를 맛볼 수 있는 유명 맛집 세 곳입니다. 1번 항디에우: 흥틴(Hung Thinh) 가게는 오꽌쭈엉(O Quan Chuong) 문 바로 옆에 위치해 있으며, 30년 가까이 영업해 왔습니다. 평일에는 주로 해산물 스프링롤을 판매하지만, 9월 말부터 연말까지는 루아이 패티(Rươi patties)를 전문으로 판매합니다. 흥틴의 루아이 패티는 매우 유명하며, 주로 대형 식당이나 포장 주문 고객에게 판매됩니다. 가게 내부 공간이 협소하여 매장에서 식사하는 손님은 많지 않습니다. 25번 지아응우(Gia Ngu): 이 가게는 면 요리 전문점입니다. 루아이 철에는 이 제철 특선 요리도 판매합니다. 동낀응이아툭 광장(Dong Kinh Nghia Thuc Square)이나 타히엔-르엉응옥꾸옌 국제 교차로(Ta Hien-Luong Ngoc Quyen International Crossing)에서 멀지 않아 외국인 관광객들이 쉽게 방문하여 즐길 수 있습니다. 이 가게의 구운 루아이 패티를 곁들인 쌀국수는 맛이 일품이며 많은 손님들에게 사랑받고 있습니다. 1인분 가격은 60,000 VND이며, 포장용 구운 지렁이 패티는 개당 25,000 VND입니다. 이곳의 특별한 점은 구운 지렁이 패티가 달콤하고 풍부한 맛을 자랑하며, 금귤 조각과 어우러진 멸치 소스가 입맛을 돋운다는 것입니다. 하노이 시민들은 구운 지렁이 패티 마니아라면 로득 거리 244번지에 있는 항 베오(Hang Beo) 씨의 식당을 꼭 방문해야 한다고 입을 모아 말합니다. 이곳은 지렁이 패티를 연중 판매하며, 식당의 유일한 메뉴입니다. 지렁이 패티를 연중 내내 제공하기 위해 수확한 지렁이를 보관할 수 있는 대형 냉장 시설을 갖추고 있습니다. 항 베오 씨의 식당은 매장 식사와 포장 손님으로 항상 북적입니다. 항보 식당은 다른 식당보다 갯지렁이 패티 크기가 크고 양도 푸짐해서 가격도 다른 곳보다 약간 비싼 4만~7만 동 정도입니다.