호이안에서 완벽한 까오라우 요리를 만드는 비법을 알아보세요.

호이안을 방문하면 수백 년 된 가옥들이 늘어선 거리의 고풍스러운 아름다움이나 재능 있는 장인들이 있는 전통 공예 마을을 감상하는 것 외에도 현지 특산물을 맛볼 수 있습니다. 그중에서도 까오라우(Cao Lau)는 매우 독특한 음식입니다. 한때 부유층과 상류층만이 즐길 수 있는 진미로 여겨졌던 까오라우는 오늘날 현지인과 관광객 모두에게 인기를 얻고 있습니다. 호이안 하면 빼놓을 수 없는 음식이 바로 까오라우입니다. 까오라우는 17세기 호이안 항구가 처음 개항하고 일본, 중국, 서양 등 여러 나라의 상선들이 드나드는 번화한 국제 무역항으로 변모하면서부터 그 자리를 이어왔습니다. 당시 항구 도시에서 무역을 하던 상인들은 자신들의 상품을 지키거나 하인들의 움직임을 감시하기 위해 식당 위층으로 올라가 식사를 하곤 했습니다. "까오라우"(고급스러운 음식 또는 진미라는 뜻)라는 이름은 여기서 유래했습니다. 하지만 까오라우는 원래 부유층이나 신분이 높은 사람들만 즐길 수 있는 고급 요리였으며, 그들은 종종 위층에 앉아 거리 풍경을 감상하며 식사를 했다고 합니다. 그래서 현지인들이 이 음식을 "까오라우"라고 부르게 되었다는 설도 있습니다. 까오라우 국수는 만드는 과정이 매우 복잡합니다. 언뜻 보면 꽝 국수와 까오라우 국수는 비슷해 보이고 둘 다 쌀가루라는 같은 재료로 만들어집니다. 그러나 꽝 국수는 얇게 펼친 쌀가루를 쪄서 만드는 반면, 까오라우 국수는 훨씬 더 많은 단계를 거치고 훨씬 더 정교한 과정을 통해 만들어집니다. 먼저, 향긋한 쌀을 꾸라오참 섬에서 채취한 멜라루카 나무의 재를 넣은 물에 담가야 쫄깃하고 약간 단단한 식감을 얻을 수 있습니다. 그런 다음, 쌀을 조심스럽게 걸러낸 후 바레 우물물과 함께 갈아줍니다. 현지 사람들은 이곳 우물물이 명반이 없고 시원해서 국수가 달콤하고 쫄깃한 식감을 낸다고 믿습니다. 까오라우 국수를 만드는 가장 중요한 비결은 반죽을 원하는 질감, 즉 쫄깃하면서도 바삭한 식감을 내도록 치대는 것입니다. 쌀국수나 라이스페이퍼와 달리 까오라우는 반죽을 얇게 펴서 만드는 것이 아닙니다. 반죽을 치댄 후 얇게 밀어 찐 다음, 굵은 가닥으로 잘라냅니다. 이러한 여러 단계를 거치기 때문에 까오라우 국수는 하룻밤 두어도 상하지 않습니다. 다음으로 까오라우의 풍미를 더하는 것은 진하고 독특한 소스입니다. 국물이 많은 꽝면이나 버미첼리, 쌀국수와 달리 까오라우는 걸쭉한 소스만 사용합니다. 이 소스는 돼지고기 조림을 만드는 과정에서 만들어집니다. 까오라우에 곁들이는 돼지고기 조림을 만드는 데에도 상당한 시간이 소요됩니다. 먼저 돼지고기를 오향가루, 파, 후추, 간장, 설탕, 조미료 가루에 3~4시간 재워둡니다. 그런 다음 땅콩기름에 마늘을 볶고, 돼지고기가 부드러워지고 소스가 걸쭉해질 때까지 약한 불에서 끓입니다. 익힌 돼지고기를 얇게 썰어 소스를 까오라우 면에 버무립니다. 튀긴 파, 트라퀘 채소 마을에서 가져온 신선한 허브, 데친 숙주나물을 곁들여 먹습니다. 요즘에는 바삭하게 튀긴 새우 대신 밀가루를 사용하여 까오라우 면을 만드는 경우가 많습니다. 또한 까오라우의 풍미를 더하기 위해 볶은 땅콩을 갈아 넣기도 합니다. 이러한 재료들을 까오라우 면 위에 얹어 시각적으로도 보기 좋고 향긋한 풍미를 더합니다. 호이안에서 꼭 가봐야 할 유명한 까오라우 맛집 5곳을 소개합니다: 까오라우 꼬 리엔(16 타이 피엔), 까오라우 꼬 탄(26 타이 피엔). Cao Lau Khong Gian Xanh (687 Hai Ba Trung). Cao Lau Co Be (Cao Lau Co Be (Cao Lau Co Be (Cao Lau Co Be (Cao Lau Co Thanh (Cao Lau Co Thanh ((")) Cao Lau Co Thanh (((Cao Lau Co Thanh (((Cao Lau Co Thanh (((Cao Lau Co Thanh ((Cao Lau Co Thanh (((Cao Lau Co Thanh ((Cao Lau Co Thanh (((Cao Lau Khong Gian Xanh (687 Hai Ba Trung((Cao Lau Co Thanh (Cao Lau Co Thanh (Cao Lau Co Thanh (Cao Lau Co Thanh (Cao Lau Co Thanh (Cao Lau Co Thanh (Cao Lau Co Thanh (Cao Lau Co Thanh (Cao Lau Co Thanh (Cao Lau Co Thanh (Cao Lau Co Thanh (Cao Lau Co Thanh")) (Cao Lau Khong Gian Xanh (687 Hai Ba Trung) 까오라우바베 (Cao Lau Co Be (Cao Lau Co Be (Cao Lau Co Be (Cao Lau Co Be)." (Cao Lau Co Be (Cao Lau Co Be (Cao Lau Co Be (Cao Lau (") (호이안 시장))

Tyty Restaurant (17/6 하이바 트렁)