Bún ngan Nhàn

Bạn đã bao giờ nghe nói đến ngan? Ngan được nuôi ở nhiều vùng miền Bắc, với hai loại phổ biến nhất là ngan Sen, có lông màu trắng và đốm đen, và ngan Ré chỉ có lông màu trắng. So với vịt và gà, ngan thường to hơn, da mỏng, ít mỡ, thịt săn và nạc hơn. Thịt ngan là một trong những thực phẩm được rất nhiều người yêu thích, nhưng cũng có một số ít cho rằng thịt ngan quá nhiều mỡ. Thịt ngan có vị đậm, sâu và mùi xạ hương khá nồng,  có thể được coi là khó chịu đối với một số người. Đó là lý do tại sao khi sơ chế ngan, điều quan trọng là phải chà xát cả bên trong và bên ngoài với một chút muối, gừng và rượu trắng để loại bỏ mùi đặc trưng của nó.

So với miền Nam và miền Trung, khu vực miền Bắc, đặc biệt là Hà Nội, có rất nhiều món đặc sản được chế biến từ ngan. Gần đây, món áp chảo tỏi là một món ăn mới,  khiến nhiều người, đặc biệt là những tín đồ mê tỏi, mê mẩn. Loại gia vị này là một nguồn hương liệu bổ sung rất tốt cho hương vị đậm đà của ngan, giúp món ăn trở nên hấp dẫn hơn.

Mặc dù có rất nhiều món ăn từ B ngan ở Hà Nội, nhưng món ăn phổ biến nhất mà bạn sẽ thấy mọi người ăn mọi lúc là bún ngan. Và một trong những địa chỉ ngon nhất để thưởng thức món ăn này là Bún ngan Nhàn hay còn gọi là bún ngan ông Nhàn. Bún ngan ở đây có nước dùng vô cùng đậm đà, ngọt tự nhiên được ninh từ thịt và xương ngan trong nhiều giờ. Chủ quán, sau khi chặt thịt và rút xương cho mỗi phần ăn, luôn thả xương vào nồi nước dùng đang sôi. Hãy tưởng tượng nước dùng trở nên đậm đà hơn khi nó liên tục được ninh với xương và thịt! Không nghi ngờ gì nữa, nước dùng chính là điểm nổi bật của món ăn ở đây, bởi nhiều thực khách đã phải thốt lên rằng họ chưa từng thử nước dùng nào đậm đà hương vị như quán Bún ngan Nhàn.

Bún ngan Nhàn được nấu với măng khô, thịt ngan chặn miếng vừa phải để lên trên bát bún, cho thêm huyết ngan mọc, ngò gai và hành lá khiến bát bún trở nên thật hấp dẫn. Măng khô mềm, ngấm đều nước dùng đậm đà, mọc ​​viên nhỏ được làm từ thịt lợn, mộc nhĩ băm nhỏ và thịt lợn xay, được tẩm gia vị vừa vặn và có mùi thơm, thịt ngan săn chắc nhưng vẫn mềm chính là những điểm nổi bật khiến thực khách luôn muốn quay lại để thưởng thức món bún này.  Một bát bún ở đây có nhiều thịt đến nỗi bạn sẽ cảm thấy không thể ăn hết nổi. Huyết ngan cũng là món ăn thêm tuyệt vời,  nhưng nếu bạn thấy ngán ăn quá thì có thể gọi luôn một bát mà không có huyết.

Bún ngan Nhàn cũng có bán miến ngan. Về cơ bản thì mọi thứ đều giống nhau, nhưng thay vì bún gạo, bạn sẽ được ăn với miến dong mỏng và dai. Một bát bún ngan bình thường có giá 40.000 đồng, nhưng bạn có thể gọi một bát lớn hơn, nhiều thịt hơn với giá 50.000 đồng. Một số người dân địa phương cũng thích gọi phần xương có ít thịt hơn vì họ thấy rằng thịt vẫn còn dính trên xương vô cùng mềm và đậm đà hương vị. Bạn có thể chọn ngồi bên trong nhà hàng hoặc ngoài sân. Nhưng nếu bạn quyết định ngồi bên trong, bạn sẽ phải gọi đồ uống còn phía bên ngoài thì không cần.

Ngoài ra, hãy chuẩn bị để có những trải nghiệm độc đáo khi dùng bữa tại quán này nhé! Bún Ngan Nhàn được người dân địa phương gọi là Bún ngan chửi. Chị Nhàn, chủ quán là người khá nhạy cảm và không khoan nhượng dù chỉ là khi thực khách gọi món chưa chính xác hay sự chậm trễ của khách hàng. Khách quen của quán thường không ngạc nhiên khi nghe thấy tiếng chửi trong khi đứng xếp hàng dài chờ đến lượt. Tuy nhiên, bất chấp mọi lời chửi bới của chủ quán, nơi này luôn chật kín người dù là thời gian nào trong ngày. Quán cũng đã hoạt động trong hơn 10 năm và mức độ phổ biến của nó dường như không sớm suy giảm. Người dân địa phương yêu thích những phần thịt đầy ắp, nước dùng đậm đà và ngon, cũng như thịt ngan và mọc viên đầy hương vị. Vì vậy, hãy thử món ăn này nếu bạn tình cờ ở Hà Nội nhé.