Bún riêu cua Hà Nội

Thành phần chính của món ăn dân dã này tất nhiên là thịt cua. Cua đồng là lựa chọn tốt nhất cho món ăn. Cua đồng được chọn kỹ càng, những con cua được cho là ngon thường có gạch vàng, càng nhỏ và vỏ bóng. Ngoài ra, thịt của nó sẽ khá dai và có vị ngọt sau khi được nấu chín.

Những con cua khỏe là chạy nhanh và có đủ tám chân và thân hình mũm mĩm. Hơn nữa, càng của chúng luôn hướng lên trên. Đặc biệt, khi ấn vào vỏ bụng chúng sẽ sớm xuất hiện bọt khí. Những con có vỏ bụng nhỏ là cua đực, còn những con có vỏ bụng to là cua cái. Cua cái có nhiều trứng hơn cua đực. Để loại bỏ mùi hôi của gạch, trước tiên phải xào gạch với hành tím, điều này cũng làm cho món ăn ngon hơn. Bún riêu cua Hà Nội thường được ăn cùng quẩy giòn, rau thơm, hoa chuối thái mỏng và mắm tôm.

Bún riêu cua Hà Nội có vị hơi chua, nước dùng trong và thanh. Nước dùng được nấu từ gạch cua và cua đồng, cà chua, mắm, muối, hành phi. Bún riêu thường được ăn kèm với rau sống (rau răm và rau muống xắt nhỏ), để tăng hương vị, người ăn có thể cho thêm chút mắm tôm (một loại mắm tôm có vị cay nồng). Bún riêu không khó làm, nhưng đòi hỏi người nấu phải tỉ mỉ và nêm nếm vừa đủ.

Đầu tiên, cua đồng mua về phải được rửa sạch, sau đó tách phần mình và mai cua riêng. Gạch ở phần mai được lấy ra, chắt bỏ bớt huyết cua cho khỏi hôi sau đó xào với hành tím và để riêng. Phần thân của được cho vào cối giã nhuyễn hoặc máy xay để xay nát. Với những người có kinh nghiệm, họ thường thích giã tay phần thân cua vì theo họ, giã tay sẽ làm thịt cua đông kết tốt hơn và nước dùng cũng sẽ ngọt hơn. Sau khi hỗn hợp thân cua đã được giã nhuyễn, lọc lấy nước và đun trên bếp lửa vừa để làm nước dùng. Để tạo độ chua thanh, nhiều người sẽ cho thêm giấm bỗng vào nước dùng. Để tăng thêm hương vị cho món bún, cà chua, hành lá được xào chín, gạch xào được nấu cùng nước dùng. Bún riêu cua có thể ăn cùng đậu phụ cắt khối thịt bò trần hoặc giò tai hay trứng vịt lộn.

Không khó để có thể tìm thấy một hàng bún riêu cua tại Hà Nội. Dưới đây là một vài địa chỉ bún riêu cho bạn:

Bún riêu cua Thanh Hồng

Bún riêu Thanh Hồng đã có thâm niên hơn 20 năm. Hiện tại quán bán bún riêu cua, bún ốc ... Ban đầu quán phục vụ bún riêu cua truyền thống, sau đó có thêm các món phụ như đậu rán, thịt bò, giò, chả, ... Đầu tiên quán nằm trên đường Thi Sách, sau nhiều lần chuyển địa điểm, địa chỉ chính thức của quán là ở phố Hòa Mã với không gian rộng rãi, khá sạch sẽ. Tô bún riêu cua nóng hổi, nghi ngút, đủ màu sắc của cua, cà chua, đậu rán luôn khiến thực khách nóng lòng muốn ăn ngay. Quán mở cửa từ 06:30 đến 122:00 nên thực khách có thể ghé vào bất cứ buổi nào. Một tô bún có giá từ 35.000 - 60.000 đồng, tùy theo đồ ăn kèm thêm nếu muốn.

Bún riêu cua Hồng Phúc

Nằm ở ngõ  Hồng Phúc - một con ngõ nhỏ cắt với đường Nguyễn Trung Trực và đường Hòe Nhai, quán bún riêu này tuy chỉ là một quán vỉa hè nhưng thực sự nổi tiếng và rất hút khách. Món bún riêu cua khá đơn giản, thường chỉ thêm giò, chả và rau sống để khách ăn kèm. Điểm hấp dẫn ở quán này chính là nước dùng vừa đủ các vị chua chua, ngọt ngọt, cay cay và không thể thiếu một chút mắm tôm. Dù mở đã nhiều năm nhưng quán bún riêu Hồng Phúc vẫn đơn sơ với nồi nước dùng luôn luôn bốc khói, những chiếc ghế nhựa xếp cho khách ngồi vỉa hè. Quán mở cửa từ 15:00 đến khuya. Giá mỗi tô khoảng 25.000 - 50.000 đồng.

Bún riêu cua Quang Trung

Quán bún riêu cô Huyền nằm trong ngõ 2F Quang Trung nổi tiếng cả về chất lượng và giá cả, mỗi tô bún có giá từ 25.000 - 70.000 đồng. Tuy nhiên, quán vẫn hút thực khách gần xa nhờ nước dùng vừa miệng, riêu của chuẩn, không trộn đậu phụ. Khi ăn có thể nêm thêm một chút dấm, ớt và rau sống. Bún riêu cua đắt hơn các quán khác vì phục vụ đồ ăn thêm chất lượng hơn như ốc nhồi, bò, ... Quán chỉ bán buổi sáng đến trưa từ 06:00 – 14:00, nhưng khách đến ăn sáng hơi khá đông. Nếu đến muộn có thể phải tìm chỗ khác vì tới 10:00 đã hết hàng.

Bún riêu cua Hà Nội là một món ăn giản dị nhưng ngon khó cưỡng nhờ hương vị tuyệt vời của nó. Nếu có dịp ghé Hà Nội, du khách có thể nếm thử bún riêu để có thêm trải nghiệm trong bộ sưu tập món ngon Hà Nội của mình.