포럼 중국 음식점

홍콩의 유명 셰프가 설립하고 운영하는 포럼 레스토랑은 현지 엘리트층과 전 세계 관광객들에게 친숙한 식당입니다. 전복, 특히 광둥 요리를 널리 알리고자 하는 열정으로 창업자는 3년간 전복 요리법을 연구했습니다. 헌신과 열정을 다해 그는 레스토랑 개업 초기부터 홍콩의 고위 관리들과 저명인사들을 사로잡는 특별한 요리들을 만들어냈습니다. 특히 양 셰프는 1981년 베이징에서 덩샤오핑을 비롯한 중국 고위 관리들을 위한 만찬을 준비했는데, 덩샤오핑은 그 전복 요리를 인생 최고의 전복 요리라고 극찬했습니다. 이후 포럼 레스토랑의 명성은 전 세계 요리계에 퍼져나갔고, 양 셰프는 1988년 싱가포르로 초청되어 정부 관리들을 위한 3일간의 연회를 준비했습니다. 그리고 1995년에는 자크 시라크 대통령의 중국 방문 당시 만찬을 총괄하는 셰프로 활약했습니다. 양 셰프가 이 레스토랑에서 사용하는 전복 조리법은 일본 북부에서 전수받은 것으로, 매일 전복을 물에 담갔다가 물기를 제거하는 과정을 거칩니다. 그런 다음, 전복을 죽순과 돼지갈비와 함께 뚝배기에 넣고 끓입니다. 그 위에 죽순과 닭고기를 얹고 12시간 동안 고온에서 끓여 닭고기와 죽순의 단맛이 전복에 스며들도록 합니다. 양 셰프는 처음에는 숯불을 사용했지만, 나중에는 약불의 가스레인지로 바꿔 이 특별한 요리를 만듭니다. 전복이 익었는지 확인하기 위해 셰프는 전복 겉껍질을 바늘로 찔러봅니다. 이러한 정교하고 열정적인 조리법 덕분에 이 레스토랑은 2009년부터 2019년까지 미슐랭 2스타를, 2020년에는 미슐랭 3스타를 받았습니다. 두옹 씨는 유명 이탈리아 레스토랑 8¹⁄₂ Otto e Mezzo Bombana의 셰프 움베르토 봄바나와 협업하여 고급 전복 요리를 선보이는 중국-이탈리아 연회를 고급 고객들을 위해 개최한 적이 있습니다. 2인 식사 가격은 약 1,500달러였으며, 고급 전복을 추가로 주문할 경우 최대 10,000달러까지 올라가기도 했습니다. 코즈웨이 베이의 시노 쇼핑센터 1층에 위치한 포럼 레스토랑은 풍경화와 서예로 장식된 전통적인 스타일로 꾸며져 있어 넓고 아늑한 분위기를 자랑합니다. 포럼에서 꼭 맛봐야 할 대표 메뉴로는 버섯과 전복 소스를 곁들인 해삼찜, 전복 소스를 곁들인 푸아그라, 구운 게, 탕수육, 버섯과 코코넛 밀크를 넣은 제비집 수프 등이 있습니다. 레스토랑은 단품 메뉴 또는 세트 메뉴를 제공하며, 가격은 400~2,000홍콩달러입니다. 정성껏 준비된 요리와 함께 곁들일 와인도 주문하실 수 있습니다. 레스토랑 정보: 주소: 홍콩 코즈웨이베이 글로스터 로드 255-257번지 시노 플라자 1층 전화번호: 852 2869 8282 영업시간: 평일 점심 (오전 11시 30분 - 오후 2시 30분), 저녁 (오후 6시 - 오후 11시)